Les lasagnes de grand-mère au ragù sont toujours les meilleures; peut-être parce qu’objectivement elles le sont, peut-être parce que les grands-mères sont toujours les grands-mères. Dans cette recette, je vous propose une des façons de grand-mère de préparer la « sauce » pour les lasagnes. Les lasagnes sont l’un de mes plats principaux préférés. Elles peuvent être réalisées avec des feuilles de pâte sèche ou fraîche aux œufs et sans; elles peuvent être garnies et assaisonnées de nombreuses façons différentes : avec de la viande, du poisson, des légumes, vegan, végétariennes, etc. Elles sont riches, très parfumées et adaptées pour célébrer les moments importants, les fêtes, le Carnaval, etc. Le merveilleux parfum des lasagnes fait immédiatement la fête à la maison et plus les lasagnes seront succulentes, plus nos invités apprécieront. À propos, les doses sont abondantes, car les quantités prévues par grand-mère sont toujours abondantes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
Ingrédients
- 1 paquet feuilles de pâte fraîche pour lasagnes
- 1 provola (fraîche ou affinée)
- q.s. mélange de parmesan et pecorino râpé
- 750 g viande de veau hachée
- 1 l purée de tomates
- 1 feuille laurier
- 350 g petits pois (en boîte)
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 branche céleri
- 1/2 verre vin blanc sec
- q.s. sel fin
- q.s. poivre moulu
- 1/2 verre eau
Outils
- 1 Plat à four
Préparation
Nous pouvons utiliser un plat en aluminium jetable de 6 portions ou de 8 portions; ou bien un plat en un autre matériau de 25 x 30.
Préparons le ragù de viande. Dans une grande casserole, faire revenir à feu doux un hachis très fin d’oignon, de carotte et de branche de céleri. Lorsque le hachis sera complètement ramolli, augmenter la flamme, ajouter la viande et la feuille de laurier et laisser bien revenir, en mélangeant souvent (environ dix minutes). La viande doit être bien dorée, sans liquide présent.
Ensuite, mouiller avec le vin et laisser évaporer la partie alcoolique. Enfin, saler, poivrer, ajouter les petits pois (déjà égouttés du liquide de conservation et rincés sous l’eau courante), la purée de tomates, le demi-verre d’eau (qu’on aura d’abord versé dans la bouteille vide de purée, pour récupérer tout le jus) et poursuivre la cuisson environ 35/40 minutes maximum, à feu doux, couvert.
Si nous utilisons des feuilles de pâte sèche, je conseille un ragù un peu plus liquide, donc ne le laissez pas trop réduire.
Sur les feuilles de lasagnes (qu’elles soient de pâte fraîche ou sèche) je préfère ajouter les sauces bouillantes; de cette manière, la pâte cuira beaucoup plus rapidement.
Pendant ce temps, couper la provola en petits morceaux (ou la trancher très finement) et râper les deux fromages.
Préchauffer le four à 200°.
Verser une louche de ragù bouillant sur le fond du plat. Faire une première couche de feuilles de lasagne, assaisonner avec la provola, un peu plus de ragù et une pincée du mélange de fromage râpé.
Former une deuxième couche de pâte, en disposant les feuilles dans le sens opposé à la couche précédente et assaisonner comme ci-dessus. Faire une troisième couche de pâte et continuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient terminés. Verser ce qui reste du ragù de grand-mère sur nos lasagnes et saupoudrer avec un peu de fromage râpé et quelques autres morceaux de provola.
Enfourner nos lasagnes au ragù sur la grille la plus basse pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les passer quelques minutes sous le gril pour former une croûte. Sortir du four et servir. Le lendemain, elles seront encore plus savoureuses.
L’idée en plus. Voici la version officielle des lasagnes de grand-mère au ragù. Parfois, cependant, j’ajoute aussi un peu de béchamel faite maison (juste un peu, je le jure), entre chaque couche de lasagnes, mais ne le disons pas à grand-mère.
