La « mayonnaise » d’avocat sans œufs est la version super légère de la mayonnaise classique réalisée avec des jaunes d’œufs, qui ont été remplacés par la chair mûre du fruit en question, laissant inchangés les autres ingrédients qui composent généralement ce type de préparation. Le résultat est vraiment incroyable tant du point de vue organoleptique que de la consistance. Nous obtiendrons, en effet, dès le premier essai et sans le risque qu’elle « tourne », comme cela pourrait arriver à la version originale, une « mayonnaise » stable, crémeuse et douce comme il se doit, qui ne coule pas, aromatique, sans cuisson ou nécessité de pasteuriser le produit final. La mayonnaise d’avocat, comme celle traditionnelle, accompagne les fritures, bouillis, rôtis ; ou elle peut être utilisée pour créer de délicieuses tartines, farcir et enrichir des sandwichs, sandwichs club, etc. Elle est parfaite pour ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas consommer des préparations contenant des jaunes d’œufs, mais son goût et son arôme sont si tentants qu’ils plairont même à ceux qui n’ont pas d’exigences alimentaires particulières. La mayonnaise d’avocat ne contient pas de graisses animales et est réalisée complètement sans gluten, lactose ou dérivé du lait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 45
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g avocat
- 10 ml jus de citron
- q.b. zeste de citron râpé
- 2 g sel fin
- 50 ml huile de tournesol
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bocal
Étapes
Avant de procéder, un conseil sur la quantité de jus de citron à ajouter à la mayonnaise d’avocat.
– Si vous souhaitez un goût plus délicat, la quantité de jus à ajouter se situe entre 7 et 10 millilitres maximum.
– Si en revanche vous souhaitez un goût plus « prononcé », adapté surtout pour accompagner du poisson frit, des rôtis ou bouillis, la quantité à ajouter est de 15 millilitres. Goûtez à la fin et ajustez selon vos goûts.
– De plus, afin que le goût de la mayonnaise soit équilibré, il faut également tenir compte de la quantité de chair obtenue du fruit. Dans mon cas, ayant obtenu 182 grammes de chair, j’ai ajouté seulement 10 millilitres de jus qui ont conféré cette juste acidité qui me plaît ; ajustez donc selon vos goûts.
Préparons notre « mayonnaise »
Lavez et stérilisez un bocal en verre avec couvercle hermétique, de 250 grammes, que nous utiliserons pour conserver la mayonnaise d’avocat.
Lavez l’avocat, incisez sa peau tout autour puis tournez les deux moitiés dans le sens opposé l’une à l’autre pour qu’elles se détachent facilement.
Enlevez le noyau et, à l’aide d’une cuillère, récupérez toute la chair douce et « beurrée » du fruit et transférez-la dans le verre du mixeur.
D’un avocat pesant 250 grammes, comme indiqué sur l’étiquette, après avoir retiré le noyau et la peau, j’ai obtenu 182 grammes de chair (le noyau était assez gros).
Ajoutez le sel, le jus de citron, un peu de zeste de citron râpé finement et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez enfin l’huile en deux fois, et uniquement lorsque la première partie sera absorbée, continuez à mixer. Il faudra environ 5 à 7 minutes au total pour obtenir notre délicieuse sauce d’un magnifique vert émeraude brillant.
Versez la mayonnaise d’avocat dans le bocal propre et sec, fermez et conservez au frigo. Elle est déjà prête à l’emploi, mais si vous la laissez reposer quelques heures, elle deviendra encore plus équilibrée en saveurs et arômes.
L’idée en plus. Si vous souhaitez personnaliser la mayonnaise, vous pouvez la diviser en plusieurs parties et l’aromatiser comme bon vous semble avec de l’ail (sans la peau et le germe intérieur), du persil ou céleri (seulement les feuilles), des tomates séchées, du curry, etc. Il est toutefois important que les épices soient ajoutées au début et mixées avec la chair d’avocat, puis nous pourrons ajouter l’huile comme décrit ci-dessus.
Bon appétit
