La « mayonnaise » d’avocat sans œufs est la version super légère de la mayonnaise classique réalisée avec des jaunes d’œufs, qui ont été remplacés par la pulpe mûre du fruit en question, en laissant inchangés les autres ingrédients qui composent généralement ce type de préparation. Le résultat est vraiment incroyable tant du point de vue organoleptique que de la consistance. Nous obtiendrons, en effet, du premier coup et sans risque de « tourner », comme cela pourrait arriver à la version originale, une « mayonnaise » stable, crémeuse et moelleuse juste ce qu’il faut, qui ne dégouline pas, aromatique, sans cuisson ou nécessité de pasteuriser le produit final. La mayonnaise d’avocat, comme la version traditionnelle, accompagne fritures, bouillis, rôtis; ou peut être utilisée pour créer de délicieuses tartines, farcir et enrichir sandwiches, clubs sandwichs et ainsi de suite. Elle est parfaite pour ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas consommer des préparations contenant des jaunes d’œufs, mais sa saveur et son parfum sont si appétissants qu’elle plaira même à ceux qui n’ont pas de besoins alimentaires particuliers. La mayonnaise d’avocat ne contient pas de graisses animales et est réalisée totalement sans gluten, lactose ou dérivés du lait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 45
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g avocat
- 10 ml jus de citron
- q.b. zeste de citron râpé
- 2 g sel fin
- 50 ml huile de tournesol
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bocal
Étapes
Avant de commencer, un conseil sur la quantité de jus de citron à ajouter à la mayonnaise d’avocat.
– Si vous souhaitez un goût plus délicat, la quantité de jus à ajouter se situe entre 7 et 10 millilitres maximum.
– Si vous souhaitez un goût plus « corsé », adapté surtout pour accompagner les poissons frits, rôtis ou bouillis, la quantité à ajouter est de 15 millilitres. Goûtez à la fin et ajustez selon vos préférences.
– D’ailleurs, pour que le goût de la mayonnaise soit équilibré, il faut également tenir compte de la quantité de pulpe extraite du fruit. Dans mon cas, ayant extrait 182 grammes de pulpe, j’ai ajouté seulement 10 millilitres de jus qui ont donné juste l’acidité que j’aime; réglez-vous donc selon vos goûts.
Préparons notre « mayonnaise »
Lavez et stérilisez un pot en verre avec couvercle hermétique, de 250 grammes, que nous utiliserons pour conserver la mayonnaise d’avocat.
Lavez l’avocat, incisez la peau tout autour puis tournez les deux moitiés en sens opposé l’une de l’autre pour les détacher facilement.
Retirez le noyau et, à l’aide d’une cuillère, extrayez toute la pulpe molle et « beurrée » du fruit et transférez-la dans le verre du mixeur.
D’un avocat qui pesait 250 grammes, comme indiqué sur l’étiquette, après avoir éliminé le noyau et la peau, j’ai extrait 182 grammes de pulpe (le noyau était assez gros).
Ajoutez le sel, le jus de citron, un peu de zeste de citron finement râpé et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez finalement l’huile en deux fois, et seulement quand la première partie aura été absorbée, en continuant à mixer. Cela prendra environ 5 à 7 minutes au total pour obtenir notre délicieuse sauce d’un magnifique vert émeraude brillant.
Transvasez la mayonnaise d’avocat dans le pot propre et sec, fermez et conservez-la au réfrigérateur. Elle est déjà prête à l’emploi, mais si vous la laissez reposer quelques heures, elle deviendra encore plus équilibrée en saveurs et parfums.
L’idée en plus. Si vous souhaitez personnaliser la mayonnaise, vous pouvez la diviser en plusieurs parties et l’aromatiser selon vos envies avec de l’ail (sans peau et germe intérieur), du persil ou céleri (seulement les feuilles), des tomates séchées, du curry, etc. Il est important cependant que les épices soient mises au début et mixées avec la pulpe d’avocat, puis nous ajouterons l’huile comme décrit ci-dessus.
Bon appétit
