Mais qu’est-ce qu’ils sont bons et appétissants ces médaillons d’aubergines frits ! Les avez-vous déjà essayés ? C’est une recette très facile à réaliser, parfaite comme accompagnement, comme garniture d’un savoureux sandwich mais aussi comme entrée. Ils peuvent également être accompagnés d’une sauce tomate et basilic qui les rendra encore plus délicieux et savoureux. Ils peuvent être servis chauds ou froids, c’est pourquoi nous pouvons les préparer à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 2 Aubergines ovales noires
- 4 Œufs grands
- 1 cuillère Lait
- q.s. Sel fin
- q.s. Chapelure (même sans gluten ou farine de maïs)
- q.s. Huile de graines
- q.s. Poivre
Préparation
J’ai utilisé des aubergines du type « ovale noire », c’est-à-dire longues et plutôt « dodues » parce qu’elles sont parfaites pour les fritures, mais rien n’empêche d’utiliser d’autres types ou de les couper dans le sens de la longueur.
1) Enlevons le pédoncule des aubergines, lavons-les, séchons-les et coupons-les en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur, car à la cuisson les aubergines ont tendance à perdre de l’humidité et donc de l’épaisseur, donc si nous les coupions trop fines, nous pourrions ruiner le rendu final.
2) Pendant ce temps, faisons chauffer abondamment d’huile dans une poêle antiadhésive aux bords hauts.
3) Mettons de la chapelure dans un grand bol; dans un autre bol, battons les œufs entiers avec le lait (cela rend la panure plus gonflée et moelleuse), une pincée de sel fin et de poivre.
Pour avoir un plat qui soit complètement sans gluten, nous pouvons paner nos aubergines (comme celles de la photo ci-dessous) avec de la chapelure sans gluten ou de la farine de maïs pour polenta, soit du type bramata soit fine.
4) Quand l’huile atteindra la température, passons chaque rondelle d’aubergine d’abord dans l’œuf, égouttons, puis dans la chapelure, en faisant tomber l’excès et puis à nouveau dans l’œuf. Cuissons pendant un maximum de deux minutes, en retournant souvent les médaillons d’aubergines (peu de pièces à la fois pour ne pas trop faire baisser la température de l’huile qui ruinerait la friture), égouttons et transférons sur du papier absorbant. Continuons jusqu’à terminer les médaillons. Saupoudrons d’un autre peu de sel fin, poivre et, si on aime, une pincée de marjolaine fraîche qui se marie parfaitement avec les aubergines.
