J’adore le riz, je pourrais en manger tous les jours, c’est pourquoi j’essaie toujours de créer de nouvelles recettes pour le déguster de différentes manières. Aujourd’hui, ce sont les médaillons de riz cuits au four, sans gluten et sans œufs. Il s’agit en réalité d’un plat principal végétarien version finger food à préparer pour un dîner debout; ou pour un déjeuner à l’extérieur. Ils sont très faciles à réaliser, peuvent être préparés à l’avance et consommés à tout moment car ils sont délicieux aussi bien chauds que froids. Les médaillons de riz peuvent également être préparés avec les restes de riz blanc ou avec une sauce tomate, ou d’un risotto, pour ne rien gaspiller.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 médaillons
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g riz Carnaroli ou Arborio
- 20 Olives vertes
- 3 cuillères Fromage à table (mélange de pecorino et grana râpés)
- q.s. Asiago
- q.s. Sel fin
- q.s. Curcuma en poudre
- q.s. Poivre noir
Outils
- 1 Presse à hamburger
Préparation
Pour former les médaillons de riz, nous pouvons utiliser nos mains ou un moule approprié. J’ai utilisé celui pour les hamburgers, en l’huilant à chaque fois pour les démouler sans problème.
1) Faisons bouillir de l’eau, ajoutons le riz et cuisons-le en respectant les temps de cuisson. Salons l’eau selon nos goûts.
2) Égouttons parfaitement le riz et versons-le dans un grand bol. Ajoutons le fromage râpé, une pincée de curcuma (ou, alternativement, un sachet de safran dissous dans une cuillère à café d’eau de cuisson du riz), du poivre noir, de l’asiago râpé grossièrement (ou un autre fromage à pâte dure au choix) et les olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux. Mélangeons tous les ingrédients, couvrons et laissons reposer pendant une dizaine de minutes.
3) Prenons une quantité d’environ 70 grammes de préparation (pour 10 petits médaillons qui, après cuisson, pèseront environ 55 grammes chacun) ou 100 grammes (pour environ 6 médaillons plus grands), mettons-la dans le moule huilé, pressons, démoulons à l’aide des dents d’une fourchette et posons les médaillons sur une plaque avec du papier cuisson.
4) Passons-les pendant 5-7 minutes sous le grill pour les compacter et les dorer.
Bon appétit
