Avez-vous déjà goûté le migliaccio de carnaval ? C’est une préparation sucrée typique de la Campanie, à base principalement de semoule et de ricotta. La dite « semoule » utilisée pour préparer le migliaccio n’est autre que de la semoule de blé dur remoulue à gros grains, qui se vend généralement en paquets de 500 grammes, à ne surtout pas confondre avec la farine de semoule (remoulue ou non) à la consistance impalpable, très fine. Le goût de ce dessert, sa texture douce, compacte et humide en même temps et son parfum rappellent de très près le fourrage des fameuses « sfogliatelle » napolitaines. Il s’agit d’une recette très riche et calorique mais qui vaut la peine d’être goûtée car c’est un festival de parfums et de saveurs. Chaque famille a sa propre recette, où varient les quantités de tel ou tel ingrédient. Celle que je vous propose est la recette infaillible de ma belle-mère que je prépare moi aussi.
Bonne lecture
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2 migliacci de 25 cm
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g Semoule
- 1 l Lait
- 1 l Eau
- 1 kg Sucre
- 75 g Beurre
- 500 g Ricotta de vache
- 1 pincée Sel fin
- 6 Œufs (moyens entiers)
- 3 sachets Vanilline (ou 1 cuillère à café rase de pâte de vanille)
- 1/4 cuillère à café Cannelle en poudre
- 1 cuillère à café Eau de fleur d'oranger
- q.s. Zeste de citron
- q.s. Beurre pour le moule
Outils
- 2 Moules B08XZ9Q9DY
Préparation
Avec ces doses, nous obtiendrons 2 migliacci ; ou 1 migliaccio, en divisant par deux les quantités de tous les ingrédients.
En ce qui concerne les moules, la bonne taille est celle de 28 centimètres de diamètre et conviennent aussi bien ceux à cercle amovible que ceux en aluminium typiques pour la pastiera napolitaine qui sont hauts de 4 centimètres.
Commençons à préparer nos migliacci.
Dans une grande casserole, mettons à chauffer ensemble l’eau, le zeste râpé du citron, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Laissez cuire à feu doux et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne chaud (mais pas bouillant).
À ce stade, versez lentement, en pluie, la semoule et remuez continuellement avec un fouet en acier pour éviter les grumeaux, exactement comme on fait pour la polenta. Laissez cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés et que le liquide soit complètement absorbé. Vous devez obtenir un mélange à la consistance très douce et compacte en même temps.
Éteignez et laissez tiédir pendant environ 20 minutes (ne le laissez pas refroidir complètement), en remuant de temps en temps avec le fouet en acier.
Pendant ce temps, dans un bol mélangez ensemble la ricotta (égouttée de son éventuel excès de lactosérum), la vanilline ou la pâte de vanille, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, 3 œufs entiers et ajoutez-les au mélange de semoule tiédi.
Avec l’aide des fouets électriques, mélangez pour intégrer parfaitement les deux mélanges.
Une fois cela fait, ajoutez, un par un, les autres œufs (et seulement après qu’un œuf ait été absorbé, en ajoutez un autre), jusqu’à obtenir une consistance compacte et douce en même temps, facile à mélanger, pas dure. Puisque les œufs n’ont jamais le même poids, si vous remarquez que le mélange après le quatrième ou le cinquième œuf est déjà très doux, n’ajoutez pas le sixième pour éviter qu’il ne devienne liquide.
Beurrez très généreusement les moules et versez le mélange, nivelez-le avec une cuillère (il doit avoir une épaisseur de 1 doigt et demi au maximum, comme la tranche en photo) et enfournez dans un four déjà chaud, à mi-hauteur, à 200* pendant environ 60 minutes (dépend de votre four). Le migliaccio est cuit lorsque la base et la surface sont de couleur caramel. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et reposer pendant au moins un jour avant de le saupoudrer de beaucoup de sucre glace et de le manger.
Le migliaccio peut se conserver à température ambiante tant qu’il ne fait pas chaud, sinon, au réfrigérateur dans une boîte à gâteaux.
Bon appétit
