Avez-vous déjà préparé un mille-feuille de pommes de terre? C’est une recette très savoureuse et appétissante, très facile, que je classerais à juste titre dans la catégorie des plats dits « vide-frigo », parfaite pour utiliser des pommes de terre bouillies restantes ou des fromages. Elle peut être servie en entrée comme une tarte salée, en accompagnement riche ou pour le dîner du samedi soir; en outre, elle peut être dégustée aussi bien chaude que froide. Notre mille-feuille de pommes de terre ne contient pas de gluten.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 350 g pommes de terre bouillies
- 4 œufs moyens entiers
- 150 g provolone fumé (ou autre fromage à pâte filante)
- 2 cuillères à soupe pecorino romano râpé
- q.s. sel fin
- q.s. poivre moulu frais
Étapes
Ce plat est né comme une recette de récupération pour utiliser des pommes de terre bouillies. Si vous n’en avez pas déjà à disposition, vous pouvez les faire bouillir au moment et les mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 3 heures, sinon il serait difficile de les trancher finement; ou bien, vous pouvez utiliser des pommes de terre crues et, après les avoir lavées et épluchées, les trancher finement avec une « mandoline ».
Épluchons les pommes de terre bouillies et bien froides et tranchons-les finement sur une planche à découper.
Tranchons également finement le fromage à pâte filante que nous allons utiliser.
Râpons le pecorino (2 cuillères à soupe bien pleines sont plus que suffisantes).
Tapissons un moule rond de 20 centimètres de diamètre avec du papier sulfurisé (le mien était également évasé); ou bien, huilons-le et saupoudrons-le de chapelure (même sans gluten).
Allumons le four à 200*.
Pour réaliser le « mille-feuille de pommes de terre », nous procéderons en alternant, dans cet ordre:
1) Une première couche de tranches de pommes de terre à mettre au fond du moule.
2) Ensuite, une couche de tranches fines de provolone fumé (frais ou semi-affiné).
3) Encore une couche de pommes de terre.
5) Une pincée de pecorino râpé; continuons jusqu’à épuiser tous les ingrédients.
Maintenant, occupons-nous des œufs.
Cassons les œufs entiers dans un bol, ajoutons le sel fin, le poivre moulu et battons-les avec une fourchette pendant une minute, afin de bien amalgamer les ingrédients entre eux et de dissoudre le sel.
Verçons le mélange d’œufs sur les pommes de terre, tapotons légèrement le moule sur la table, pour que le mélange se répartisse uniformément aussi bien au fond qu’entre les couches.
À l’aide du dos d’une fourchette, faisons délicatement plonger la couche de pommes de terre en surface dans le mélange d’œufs, pour qu’elles soient également couvertes.
Enfournez le moule à mi-hauteur pendant environ 25 minutes (cela vaut également si vous utilisez des pommes de terre crues, à condition qu’elles soient tranchées finement). Les temps de cuisson sont adaptés à mon four à gaz, avec chaleur provenant uniquement du bas et en mode statique.
Tout comme avec les gâteaux, insertions un pic en bois dans le mille-feuille de pommes de terre (qui doit en ressortir sec), pour vérifier la cuisson uniforme même à l’intérieur.
Bon appétit
