Réaliser le pain de mie est facile et le résultat obtenu est incroyable. Mon pain de mie moelleux fait maison ne contient pas d’alcool, est sans colorants ni conservateurs et malgré cela, il conserve intact son parfum et sa moelleux même pendant des jours, grâce au mélange de farines et à la double levée. Il est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner, pour créer de délicieux sandwiches, croque-monsieur, toasts, canapés. Le point de départ a été la recette du pain de mie des sœurs Simili. Puis petit à petit, j’ai élaboré ma propre recette et ma propre méthode. Pour ceux qui ne possèdent pas de levain, j’ai également inclus la procédure avec de la levure fraîche. Bon pain de mie à tous et bonne continuation.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15/18 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g Levain
- 40 g Beurre (mou)
- 10 g Sel fin
- 1 cuillère à café Miel millefiori
- 300 ml Eau
- 420 g Farine Manitoba
- 140 g Farine 0
- 100 g Farine Manitoba
- 70 ml Eau
- 5 g Levure de bière fraîche (en été, on peut réduire la quantité.)
Préparation
Dans le pain de mie, pour lui donner sa saveur neutre caractéristique, ni sucrée ni salée, on utilise, en plus du sel, aussi le miel (qui, en cas de manque, peut être remplacé par du sucre).
Rafraîchissons le levain comme nous en avons l’habitude, laissons-le doubler et prélevons la quantité nécessaire pour pétrir.
Mettons le levain dans le bol du pétrin (ou dans un grand saladier, si nous voulons le travailler à la main) avec la moitié des farines tamisées, la cuillère à café de miel (ou de sucre) et la moitié de l’eau. Utilisons le fouet plat et commençons à pétrir à vitesse très basse et par impulsions – c’est-à-dire faire fonctionner le pétrin seulement quelques secondes et l’arrêter – 3 à 4 fois, pour dissoudre le levain.
Ajoutons l’autre partie des farines, le sel et l’autre moitié de l’eau (les doses d’eau peuvent varier en fonction du degré d’absorption de la farine ; je conseille donc d’ajouter la seconde moitié de l’eau petit à petit, pour éviter de se retrouver avec une pâte trop molle ou trop ferme). Enfin, nous ajouterons le beurre mou en morceaux. Pour pétrir, nous utiliserons le crochet, travaillant les ingrédients pendant une dizaine de minutes (même à la main) ; chaque fois que la pâte colle au crochet, détachons-la et recommençons à pétrir. Le pâton est prêt lorsqu’il n’y a plus de traces de beurre et qu’il ne colle plus aux mains.
Renversons la pâte sur une table légèrement farinée, travaillons-la encore un peu avec les mains, formons une boule et mettons-la à lever sous un chiffon ou un grand saladier (cela prendra de 6 à 12 heures, selon la température ambiante où nous la mettrons à lever).
Lorsque la pâte aura doublé de volume, prenons-la, sans la dégonfler, posons-la sur une table légèrement farinée et roulons-la sur elle-même plusieurs fois, pour en faire une miche (comme sur les photos). Mettons-la à lever une dernière fois dans le moule à cake (ou à pain de mie) chemisé avec du papier sulfurisé.
Dès qu’elle atteint les bords du moule, enfournez-la, dans le four déjà chaud, à 180 °C pendant environ 30/35 minutes (cela dépend de votre four). Une fois cuite, laissez-la reposer verticalement, en la posant sur le côté court et découpez-la seulement lorsqu’elle est bien froide !
2* Procédure avec levure de bière.
Dissolvons la levure dans l’eau et ajoutons la farine.
Mélangeons pour obtenir un mélange mou, couvrons et faisons lever jusqu’à ce qu’il double, avant de l’utiliser. Lorsqu’il sera prêt, nous le mélangerons au mélange de farines, sel, miel, eau et beurre, et nous procéderons comme décrit ci-dessus pour la procédure avec levain. La cuisson suivra également les mêmes indications. Les temps de levée, en revanche, seront beaucoup plus courts. En été, nous pourrons réduire la levure de bière, en utilisant de 1 gramme à 3 grammes.
