La morue et poivrons cruschi (ou « morue à la trainera » ou morue à la potentina) est un savoureux plat de poisson très facile et rapide à réaliser, une vraie délice. Les poivrons cruschi, si vous ne les connaissez pas ou ne les avez jamais goûtés, sont des poivrons croustillants (cruschi, justement), appartenant à la tradition gastronomique lucanienne (mais on les retrouve aussi dans la cuisine calabraise), reconnus comme PAT, c’est-à-dire « produit agroalimentaire traditionnel ». Il s’agit d’une variété de poivrons au goût doux, de couleur rouge intense, à la chair fine et à faible teneur en eau. Toutes ces caractéristiques, notamment les deux dernières, les rendent parfaits pour le séchage. Les « couronnes » de poivrons séchés se montrent fièrement sur les balcons ou dans les magasins d’alimentation, de fruits et légumes, et quand je vais en Basilicate, je ne reviens jamais sans l’une de ces délices (ce n’est pas la seule, d’ailleurs). J’ai mangé la morue et poivrons cruschi plusieurs fois sur place et aujourd’hui, je voulais la reproduire chez moi, car c’est une de ces recettes simples qui cachent en réalité une saveur et un parfum qui mettent immédiatement l’eau à la bouche.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Bollitura, Frittura
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- 10 poivrons cruschi
- q.s. persil haché
- 1 gousse ail en chemise
Étapes
Pour préparer cette délicieuse recette avec les poivrons cruschi, commençons par faire bouillir la morue.
Je la fais bouillir de la manière que je vais vous montrer ci-dessous, pour éviter qu’elle ne se désintègre.
– Faisons bouillir de l’eau dans une grande casserole, en l’aromatisant avec une carotte, une tige de céleri et un morceau d’oignon.
– Lorsque l’eau bout, ajoutons les morceaux de morue (la partie la plus appropriée est celle du centre, épaisse d’au moins 2 à 3 doigts, c’est-à-dire le filet ou le cœur de morue qui est presque sans arêtes).
– Couvrez immédiatement la casserole, faites cuire seulement une autre minute puis éteignez, en laissant cuire la morue dans l’eau bouillante à feu éteint, pendant au moins 12/15 minutes, selon l’épaisseur.
Entre-temps, nettoyons délicatement les poivrons cruschi des éventuels résidus extérieurs, avec un torchon de cuisine ou du papier cuisine non humide, puis émiettons-les grossièrement avec les mains dans une assiette.
Après 10 minutes, prenons un des morceaux, sans nous brûler, et ouvrons-le à l’intérieur pour vérifier s’il est parfaitement cuit. Le morceau doit « feuilleter », c’est-à-dire que la chair doit se diviser facilement en feuilles et la peau doit se détacher facilement. Répétons cette opération également avec les autres morceaux; sinon, laissons-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes supplémentaires
Plaçons la morue effeuillée dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et procédons à la préparation de la sauce à base de poivrons cruschi.
Dans une poêle antiadhésive, faisons chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail en chemise, sur le plus petit feu à flamme moyenne.
Lorsque l’ail commence à crépiter, ajoutons les poivrons cruschi émiettés, remuons souvent, en les laissant rissoler de 30 à 50 secondes maximum, en faisant attention à ce qu’ils soient croustillants mais pas brûlés. Le parfum qui en découlera est merveilleux.
Après ce temps, ajoutons le persil haché, éteignons immédiatement, mélangeons et assaisonnons chaque portion avec la sauce aromatisée. Notre morue et poivrons cruschi est prête.
Bon appétit
