La morue et pommes de terre mijotées est un plat principal copieux à déguster aussi bien froid que chaud, surtout lors des soirées froides et hivernales. C’est très facile à préparer et ne nécessite pas de longues cuissons tant parce que les pommes de terre sont coupées en morceaux que parce que la chair de la morue cuit en quelques minutes. La morue avec pommes de terre mijotées est un classique qui peut aussi être servi comme plat unique. C’est également une recette de mes « souvenirs ». Ma mère la préparait souvent pour mon père et ils discutaient toujours du fait que, selon mon père, ma mère avait tendance à ajouter trop de tomate. Voici comment je la prépare.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 750 g morue dessalée
- 1/2 kg pommes de terre
- 4 cuillères à soupe purée de tomates (ou tomates pelées)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. origan ou persil haché
- 1 verre eau
Étapes
Si la morue est trop salée, laissez-la tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures, en changeant l’eau fréquemment. Demandez toujours conseil à votre poissonnier.
1) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2) Divisez la morue en 4 morceaux.
3) Dans une grande poêle antiadhésive, à bords hauts, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive extra vierge.
4) Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez les pommes de terre. Remuez et versez seulement un demi-verre d’eau (ajoutez le reste si la sauce est trop épaisse) et la purée de tomates (vous pouvez aussi utiliser des tomates cerises fraîches, coupées en deux et épépinées). La tomate doit seulement donner une touche de couleur, mais si vous l’aimez plus « rouge », comme moi, vous pouvez en ajouter davantage.
5) Mélangez le tout et laissez cuire, couvert, pendant environ 10/15 minutes à feu doux. Ne pas ajouter de sel, car les pommes de terre l’absorberont de la morue. Après une dizaine de minutes, vérifiez la cuisson ; les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir grâce au liquide de cuisson.
6) Ajoutez maintenant les morceaux de morue, en les plaçant au fond de la poêle. Assurez-vous que les pommes de terre soient sur la morue ; de cette façon, elles continueront à cuire sans se désintégrer. Augmentez le feu et laissez cuire les 5 premières minutes avec le couvercle ; ensuite, enlevez-le et laissez réduire la sauce en excès (au cas où la morue libérerait trop d’eau). Vérifiez la cuisson de la morue ; si sa peau se détache facilement, sans résistance, elle est cuite. Le plat est prêt. Servez la morue avec les pommes de terre mijotées avec une pincée d’origan ou de persil haché frais.
Parfois, je remplace l’ail par de l’oignon doux ou des oignons nouveaux frais.
