Les muffins à la farine de maïs farcis aux champignons sont de petites préparations rustiques et savoureuses, faciles et très pratiques, car elles peuvent être emportées au travail, à l’école, pendant les loisirs, et peuvent être mangées avec les mains, faisant ainsi partie de la catégorie du « finger food ». Ils sont très appréciés lors des buffets ou comme entrée. La présence de la farine de maïs les enrichit et leur confère une saveur plus rustique au goût et au palais, tandis que les champignons les rendent très savoureux. Cette recette, en plus d’être très délicieuse, est végétarienne, mais nous pouvons personnaliser nos muffins salés selon nos goûts et besoins.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12/14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g farine de maïs fioretto
- 250 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 sachet levure pour gâteaux salés
- 8 g sel fin
- 3 œufs moyens
- 80 ml huile de graines
- 100 ml lait
- 500 g champignons de Paris
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
Préparation
Préparons d’abord la farce. Lavons et nettoyons les champignons, coupons-les en tranches et mettons-les dans une poêle antiadhésive avec un couvercle, à feu doux, pour faire perdre l’excès d’eau de végétation. Répétons cette opération deux fois, en jetant l’eau. Déplaçons les champignons dans une assiette, tandis que dans la poêle nous ferons revenir la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Puis ajoutons les champignons, laissons-les revenir pendant une minute à feu vif; ensuite, arrosions avec le vin, laissons l’alcool s’évaporer, salons, couvrons et laissons-les cuire pendant une dizaine de minutes (nous pouvons ajouter du persil haché, si cela plaît) à feu doux. Lorsqu’ils sont cuits, éteignons, retirons l’ail et laissons-les refroidir.
Préparons la pâte des muffins salés. Séparons les blancs des jaunes d’œufs, montons-les en neige ferme et réservons-les.
Préchauffons le four à 170*
Dans un grand bol, tamisons la farine 00 avec la levure pour gâteaux salés, ajoutons la fécule (elle aide à donner plus de moelleux aux muffins, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs ou maïzena, ou utiliser 300 grammes de farine 00 au lieu de 250), le sel, puis les jaunes d’œufs, l’huile, le lait et les champignons. Mélangeons bien tous les ingrédients. À ce stade, ajoutons les blancs d’œufs, petit à petit, et incorporons-les à la pâte avec un mouvement rotatif de bas en haut pour ne pas les faire tomber. Lorsque les blancs d’œufs sont parfaitement incorporés à la pâte (nous obtiendrons un mélange doux et crémeux), remplissons les moules à muffins à moitié. Plaçons tous les moules dans un plateau, ainsi il sera facile de les manipuler et de les mettre au four.
Enfournez le plateau avec nos muffins salés sur la grille la plus basse pendant environ 20/25 minutes. Une fois cuits, sortons-les immédiatement et laissons-les refroidir avant de les déguster.
L’idée en plus. Nous pouvons enrichir nos muffins avec des cèpes, sans exagérer étant donné que leur goût est fort. Nous pouvons également ajouter du piment aux champignons ou directement à la pâte des muffins, si cela plaît.
