Les muffins sans lactose à la grenade sont de petits gâteaux moelleux, réalisés sans beurre, lait, ou dérivés. Ils sont faciles à préparer et peuvent être consommés même par ceux qui n’ont pas ce type d’intolérance ; nous pouvons, cependant, remplacer les ingrédients sans lactose par les traditionnels. Ils sont indiqués pour le petit-déjeuner et le goûter à l’école ou pendant le temps libre de nos enfants, grâce également à la praticité de leur format individuel, qui les rend parfaits pour le transport. Les muffins sans lactose à la grenade peuvent également être décorés et servis dans un buffet sucré. Leur moelleux ne se perd pas avec le temps, c’est pourquoi nous pouvons les préparer à l’avance ; n’oublions pas de les conserver dans un sac alimentaire ou au congélateur, dans les récipients appropriés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 50 g Fécule de maïs
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée Sel fin
- 150 g Sucre
- 75 ml Huile de graines légère
- 130 ml Jus de grenade
- 3 Oeufs moyens entiers
- q.s. Zeste de citron
- 1/4 cuillère à café Pâte de vanille
- 400 g Fromage frais à tartiner sans lactose
- 4 cuillères Sucre glace vanillé
- q.s. Zeste de citron
Préparation
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs (si vous n’avez pas de fécule de maïs, qui rend les pâtes plus moelleuses, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou utiliser 300 grammes de seule farine 00) et la levure pour gâteaux, puis mettez le mélange d’ingrédients secs dans un bol.
Préchauffez le four à 170*.
Dans le bol du robot ou dans un grand bol, mettez les œufs entiers, le sel fin, la vanille, le sucre, le zeste râpé d’un citron, l’huile et le jus de grenade (obtenu avec un extracteur ou, à défaut, en mettant les grains dans un presse-purée, comme je l’ai fait).
Mélangez bien les ingrédients, puis commencez à verser petit à petit le mélange de farines et levure tamisé parfaitement, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, obtenant une pâte crémeuse et sans grumeaux.
Si vous utilisez des fouets électriques, rappelez-vous que les pâtes à gâteaux doivent être mélangées juste le temps nécessaire pour que les ingrédients s’amalgament parfaitement, pour éviter qu’en surchauffant elles ne deviennent gommeuses.
Préparez une plaque de cuisson sur laquelle vous poserez les caissettes vides pour muffins ; cette étape est nécessaire pour transporter dans et hors du four nos petits gâteaux facilement et en toute sécurité.
Versez un peu de pâte dans les caissettes, jusqu’à les remplir à moitié (ou aux 3/4 si vous les souhaitez plus hauts).
Enfournez-les, dans le four préchauffé, à mi-hauteur pendant environ 20/25 minutes au maximum. Vérifiez la cuisson avec un long cure-dent qui doit sortir parfaitement sec.
Sortez-les immédiatement du four (ne les laissez pas dans le four chaud, même éteint, car ils deviendraient plus secs) et laissez-les refroidir avant de les déguster ou de les décorer.
Pour le glaçage.
Mettez le fromage à tartiner (le fromage à tartiner classique type philadelphia ou la robiola conviennent parfaitement) dans un grand bol, ajoutez le sucre glace, le zeste de citron râpé et mélangez avec une fourchette, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse mais dense.
Transférez la préparation de fromage dans une poche à douille avec une douille en étoile et décorez nos muffins sans lactose à la grenade avec une rosette de cette délicieuse crème.
Complétez la décoration avec des grains de grenade. Conservez les muffins décorés au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé ou dans une boîte à gâteaux, jusqu’au moment de les servir.
Bon appétit
La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions.
