Les œufs à la monachina sont un plat savoureux et riche, à servir aussi bien en entrée qu’en plat principal. C’est une recette campanienne, mais ses origines remontent à la cuisine française. Dans la recette originale, il est prévu d’utiliser de la béchamel, mais dans ma famille, cependant, cette succulente préparation a toujours été réalisée avec de la ricotta ; donc aujourd’hui, je vais vous parler des œufs à la monachina à notre façon, sans béchamel. Ils peuvent être servis chauds ou froids, ils sont délicieux et aussi très faciles à préparer. S’il vous reste de la crème de jaunes, jetez un œil ici, pour l’utiliser de manière simple et savoureuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 6 œufs durs
- 20 g beurre très mou
- 100 g ricotta de brebis (ou de vache)
- 4 cuillères à soupe fromage à pâte dure râpé
- q.s. sel fin et poivre moulu
- q.s. chapelure
- 2 œufs moyens entiers
- q.s. huile de graines pour frire
Étapes
1) Mettons les œufs dans une petite casserole et couvrons-les complètement d’eau froide. À partir de la première ébullition, faisons-les cuire 3 minutes seulement, puis éteignons, éloignons la casserole du feu et laissons-les encore dans l’eau bouillante pendant 10 minutes supplémentaires ; enfin, égouttons-les immédiatement, laissons-les tiédir pendant quelques minutes et, puis, écalons-les sans les casser.
2) Coupons-les en deux dans le sens de la longueur, extrayons délicatement les jaunes durs des blancs et mettons-les dans un bol avec la ricotta, le fromage et le beurre. Assaisonnons de sel et de poivre et mélangeons jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, lisse et compact. Si nous souhaitons une crème plus douce, il suffit d’ajouter un peu plus de ricotta au mélange.
3) Avec une cuillère à café, remplissons de nouveau tous les blancs, sans excès (pour éviter de ne pas pouvoir refermer les œufs) et recomposons les œufs. Pour cette opération, on peut aussi utiliser une petite poche à douille. Plaçons-les ensuite au fur et à mesure dans une assiette, couvrons et laissons-les s’imprégner des saveurs pendant quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud.
4) Une fois le temps écoulé, mettons de l’huile de graines dans une poêle haute et antiadhésive et faisons-la chauffer.
5) Dans deux assiettes séparées, mettons respectivement la chapelure et l’œuf entier, légèrement battu avec une fourchette.
6) Passons les œufs recomposés d’abord dans la chapelure, puis dans l’œuf et de nouveau dans la chapelure. Faisons-les frire un à la fois, dans de l’huile bouillante et profonde, pendant 2 ou 3 minutes maximum. Égouttons-les et mettons-les dans une assiette avec du papier absorbant. Servons les œufs à la monachina avec une salade mixte riche et fraîche.
