Connaissez-vous les œufs dits « en purgatoire » ? C’est une recette extrêmement simple tant dans la préparation que dans les ingrédients à utiliser. Sa simplicité, sa rapidité et sa facilité d’exécution ne doivent cependant pas tromper, car c’est un plat très savoureux, consistant, à servir également comme plat unique, parfait pour résoudre un déjeuner ou un dîner surtout quand on a peu de temps pour cuisiner. Pour réaliser la sauce, vous pouvez aussi utiliser de la sauce tomate ou un ragoût restant. Avez-vous votre propre recette familiale ? Moi, je prépare les œufs en purgatoire en suivant la recette de mon père.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 œufs moyens entiers
- 230 g pulpe de tomate ou purée
- q.b. sel fin
- q.b. poivre ou piment
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. basilic frais ou origan
Étapes
1) Préparons la sauce tomate. Dans une poêle basse ou une casserole, versez un filet d’huile et ajoutez la gousse d’ail en chemise. Faites revenir l’ail sans le brûler. Lorsqu’il est doré, retirez-le et ajoutez la pulpe de tomate, du piment (si vous aimez), mélangez bien, couvrez (en laissant toutefois une ouverture), baissez le feu et laissez cuire et réduire pendant environ 10 minutes.
2) Cuissons les œufs. Après 10 minutes, si la sauce est réduite, c’est-à-dire non aqueuse, salez, mélangez et, à l’aide d’une cuillère, créez quatre « nids » espacés dans la sauce (c’est-à-dire des « trous » dans la sauce où insérer les œufs). À ce stade, cassez la coquille et faites tomber chaque œuf directement dans un « nid ».
3) Augmentez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire entre 5 et 7 minutes, selon si vous préférez un jaune plus coulant, plus moelleux ou plus cuit et dense.
4) Complétez les œufs en purgatoire avec une pincée de poivre frais (si vous le préférez au piment), une pincée de sel et des feuilles de basilic déchirées ou de l’origan séché ou frais, selon les goûts et la saison. Servez les œufs en purgatoire individuellement et très chauds.
Bon appétit
L’idée en plus. Les œufs en purgatoire peuvent également être servis sur des tranches de pain, de préférence grillées, pour une note rustique supplémentaire qui se marie bien avec cette recette.
Pour rendre les œufs en purgatoire encore plus riches et succulents, placez sur chaque œuf, en fin de cuisson, des tranches fines de provola fumée ou de mozzarella et laissez-les fondre un peu.
