L’omelette à la pourpier et ciboule est une recette extrêmement facile qui a comme ingrédient principal le pourpier, justement. Il s’agit d’une plante sauvage, avec d’énormes propriétés bénéfiques pour notre organisme que la nature nous offre de manière gratuite et abondante (en effet, elle est envahissante). Mes plantes, grâce au vent, aux petits oiseaux, en sont toujours pleines. Je la récolte et l’utilise crue ou cuite dans les tisanes, les salades, les entrées et les plats principaux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 6 œufs entiers moyens
- q.b. pourpier
- 1 ciboule fraîche
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre moulu
Étapes
Récoltons le pourpier, détachons des tiges les petites feuilles les plus tendres et lavons-les sous l’eau courante.
Transférons-les sur une planche à découper, ajoutons une demi-ciboule fraîche et hachons le tout ensemble au couteau.
Dans une poêle, faisons chauffer à feu doux, sur le plus petit brûleur, l’huile d’olive extra vierge.
Pendant ce temps, cassons les œufs dans un bol, ajoutons le sel, le poivre et le hachis de pourpier et ciboule ; avec une fourchette, battons bien les ingrédients pour incorporer autant d’air que possible.
Dès que l’huile sera chaude, versons le mélange d’œufs dans la poêle, augmentons le feu, couvrons et laissons cuire pendant environ 5/7 minutes de chaque côté.
Avec l’aide d’une spatule en bois, vérifions la cuisson en soulevant délicatement le fond de l’omelette. Si elle se présente dorée de manière uniforme, alors nous pourrons la retourner, en la faisant passer sur une assiette puis en la remettant à nouveau dans la poêle, du côté qui était avant en haut. Veillez à faire cette opération avec toutes les précautions pour éviter les brûlures.
Dès que l’omelette à la pourpier et ciboule sera cuite de manière uniforme des deux côtés, éteignons et savourons-la ; elle est excellente même froide et comme garniture d’un sandwich.
Si vous souhaitez que vos omelettes soient hautes et bien gonflées, séparez les blancs des jaunes. À l’aide d’un fouet, cassez les blancs et montez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent complètement mousseux (ils ne doivent pas être montés en neige ferme mais juste en mousse). Battez bien aussi les jaunes, ajoutez le pourpier et la ciboule hachés, le sel et le poivre et incorporez lentement aussi les blancs. Mélangez de haut en bas pour amalgamer les ingrédients et versez immédiatement le mélange dans la poêle pour cuire, afin d’éviter que les blancs ne retombent.
