Dans une grande casserole, versez le riz complet et ajoutez suffisamment d’eau pour le cuire. Je fais cuire le riz complet en le mettant directement dans l’eau, sans attendre qu’elle arrive à ébullition, comme on le fait habituellement. De cette façon, les temps de cuisson (je me réfère à ceux indiqués sur les emballages) sont réduits.

Lorsque l’eau avec le riz arrive à ébullition, salez et poursuivez la cuisson, en goûtant après une dizaine de minutes pour vérifier la consistance. Le riz doit être égoutté al dente (je vous en prie) et transféré dans un grand saladier.

Occupons-nous des courgettes. Éliminez les parties inutiles, lavez-les et râpez-les avec les plus gros trous d’une râpe (ou hachez-les finement au couteau).

Râpez de la même manière le fromage (grana, mozzarella, provolone, emmental, etc., selon ce que vous avez à la maison).

Lorsque le riz sera tiède, ajoutez les courgettes et le fromage râpés, les œufs, une autre pincée de sel, le poivre et mélangez bien, pour répartir uniformément l’assaisonnement de l’omelette de riz.

Dans une grande poêle, versez une cuillère à soupe d’huile et laissez-la chauffer. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, versez le mélange, égalisez-le bien et laissez-le cuire sur le feu moyen à flamme moyenne, pendant les 5 premières minutes.

Puis, baissez le feu et continuez la cuisson, avec le couvercle, mais en laissant un espace entre le couvercle et la poêle, et faites cuire jusqu’à ce que vous réalisiez que la partie supérieure s’est durcie, qu’elle n’est plus molle ou liquide, qu’il n’y a plus d’huile dans la poêle qui pourrait vous brûler, vous permettant ainsi de retourner l’omelette de l’autre côté sans risques.

Prenez une assiette qui entre parfaitement à l’intérieur de la poêle et huilez-la légèrement, pour faire en sorte que l’omelette puisse glisser à nouveau dans la poêle sans problème et sans se casser.

Éteignez le feu, posez l’assiette dans la poêle, sur l’omelette, et, munis de gants de cuisine, retournez la poêle sur l’assiette, laissant l’omelette glisser.

Le côté qui était au fond de la poêle, et qui doit être doré et bien cuit, doit se trouver face à nous, c’est-à-dire en haut.

Remettez la poêle sur le feu et faites glisser à nouveau l’omelette dans la poêle. Le côté qui était auparavant dessus se trouvera maintenant au fond de la poêle. Allumez à nouveau le feu et laissez l’omelette terminer sa cuisson, devenant dorée et croustillante de manière uniforme.

Vérifiez la dorure du fond de l’omelette de riz et courgettes en la soulevant avec une spatule en bois. Si elle est bien cuite, éteignez et laissez tiédir 10 minutes, puis, vous pourrez la déplacer sur un plat de service, en l’accompagnant, comme nous l’avons fait, d’une riche salade de tomates et laitue ou salade iceberg. Le lendemain, elle est encore meilleure, je peux vous l’assurer.

L’idée en plus. Si vous souhaitez la cuire au four, faites-la cuire à mi-hauteur à 200* pendant environ 20 minutes, dans un four déjà chaud ventilé, avec cuisson en haut et en bas simultanément. Pour d’autres types de fours, après 20 minutes, il suffira d’allumer le gril et de faire dorer l’omelette de riz complet aux courgettes pendant environ 5 minutes.

Bon appétit