L’orzotto aux champignons est cuisiné comme un risotto. C’est un plat principal végétarien savoureux, nourrissant, adapté aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. L’orge est une céréale aux multiples vertus pour la santé, qui peut être enrichie, personnalisée et cuisinée comme bon nous semble. On peut préparer des soupes, des potages à savourer chauds ou froids, parfumés, invitants et savoureux; ou bien un orzotto comme dans ce cas. On peut le considérer comme un plat unique très simple, avec très peu de matières grasses ajoutées. L’orzotto aux champignons peut être accompagné, si on le souhaite, de croûtons à l’ail et au piment.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g orge perlée
- eau (1 l et 400)
- q.b. sel fin
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 500 g champignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1/2 oignon
- 2 cuillères vin blanc sec
- q.b. persil haché
- 1 gousse ail
Préparation
Epluchons la carotte, l’oignon et le céleri et faisons un bouillon de légumes avec un litre et 400 d’eau. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, laissons-le cuire encore 10 minutes et éteignons.
Pendant que le bouillon cuit, nettoyons les champignons et coupons-les en lamelles pas trop fines. Mettons-les dans une poêle antiadhésive, couvrons et, à feu vif, faisons-leur perdre un peu de leur eau de végétation, sans ajouter d’eau ni de graisse. Après cette étape, faisons dorer à feu moyen une gousse d’ail dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Quand l’ail est bien doré, ajoutons les champignons, mélangeons et laissons-les dorer aussi pendant environ une minute. Ensuite, éliminons l’ail, ajoutons l’orge, mélangeons et faisons revenir pendant une minute, puis déglacons avec le vin et laissons évaporer l’alcool.
Ce n’est qu’à ce moment que nous pouvons ajouter tout le bouillon (sans les légumes) qui doit être bien chaud.
Mélangeons, couvrons et laissons poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que l’orge soit bien cuite. À ce stade, il n’est pas nécessaire d’ajouter du beurre comme dans un risotto traditionnel, car notre orzotto sera déjà crémeux, mais nous pouvons tout de même utiliser du fromage crémeux ou une noix de beurre. Laissons reposer l’orzotto aux champignons quelques minutes, avant de le servir avec une pincée de persil haché frais.
