Le pain au levain avec semoule de blé dur remoulue a une saveur et un parfum rustiques et irrésistibles qui vous plairont dès la première bouchée. Il est caractérisé par une mie douce et alvéolée d’un jaune paille intense et par une croûte croquante juste comme il faut. Le pain de semoule est parfait pour créer des bruschettas appétissantes et savoureuses, accompagner viandes et poissons, légumineuses, légumes et fromages ; ou encore fruits, confitures, crèmes à tartiner sucrées, etc… Si vous ne l’avez pas encore fait, essayez-le, car cela vaut vraiment la peine. De plus, il est très facile à réaliser et se conserve pendant 5/6 jours, bien fermé dans un sac en papier alimentaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 14 Heures
- Portions: environ 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g levain
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 375 ml Eau
- 15 g Sel fin
Préparation
1) Après avoir rafraîchi le levain comme nous avons déjà l’habitude de le faire, prélevons la quantité dont nous avons besoin et laissons-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2) Quand il sera bien levé, transférons-le dans le bol d’un batteur planétaire. Ajoutons la semoule, l’eau et pétrissons pendant environ 5-6 minutes avec le crochet.
3) Ajoutons le sel à la fin et continuons à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et qu’on ait obtenu une pâte douce mais compacte que nous laisserons lever jusqu’à ce qu’elle double, bien couverte, en ayant soin de saupoudrer avec un peu plus de semoule, pour éviter qu’elle ne colle au récipient ou au torchon dans lequel nous l’aurons enveloppée.
3) Quand la pâte aura doublé de volume, allumons le four et réglons la température au maximum. À l’intérieur du four, placée sur le niveau le plus bas, mettons une casserole en acier sans parties en plastique ou bois et laissons-la devenir brûlante.
4) Quand le four sera à température, sans nous brûler, sortons avec précaution la casserole, renversons d’un coup la pâte levée, couvrons immédiatement la casserole avec le couvercle et remettons-la au four pendant 40 minutes.
5) Après 40 minutes, sortons à nouveau la casserole avec précaution, retirons le pain de la casserole et remettons-le au four à mi-hauteur, à 180°, pendant 15/18 minutes au maximum. En fin de cuisson, ouvrons la porte du four en fente pendant quelques instants pour faire sortir l’excès d’humidité. Laissons, ensuite, refroidir le pain dans le four ou à l’air libre, avant de le couper…. Le parfum dans la maison sera irrésistible.
