Le pain de mie avec farine de seigle intégrale est une pâte levée très facile et savoureuse, adaptée aussi bien au sucré qu’au salé. Il est très moelleux, parfumé; essayez de le badigeonner de miel de châtaigne et de noix… c’est à s’en lécher les babines. J’ai choisi le seigle car c’est une farine qui mérite toute notre attention tant pour ses innombrables propriétés bénéfiques pour l’organisme, comme les minéraux, les vitamines, etc., que parce qu’elle est riche en fibres. Le seigle est une céréale très ancienne, dont les origines remontent à 3000 ans. Des grains de cette céréale, on obtient une farine avec laquelle on réalise un pain d’une couleur très foncée, au parfum et au goût intense mais agréable car aromatique. Avec le pain de mie de seigle, nous pourrons préparer de savoureux sandwichs ou des canapés appétissants pour buffet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 12/14 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g Farine Manitoba
- 3 g Levure de bière fraîche
- 70 ml Eau
- 375 g Farine Manitoba
- 185 g Farine de seigle
- 350 ml Eau
- 11 g Sel fin
- 1 cuillère à café Miel millefiori
- 50 ml Huile de graines
- Pré-pâte levée
Préparation
1) Préparons la pré-pâte (aussi appelée « biga » et dans la procédure j’utiliserai les deux termes indifféremment). Dans un petit bol, dissolvons la levure de bière dans l’eau. Ajoutons la farine Manitoba tamisée et mélangeons jusqu’à obtenir une pâte molle. Laissons-la lever, bien couverte, jusqu’à qu’elle double de volume (cela peut prendre environ 2 à 4 heures, selon la température ambiante).
2) Lorsque la pré-pâte aura doublé de volume, transférons-la dans un grand bol (ou dans le bol du pétrin) et ajoutons la moitié de la farine Manitoba et la moitié de l’eau prévue pour la pâte proprement dite. Pétrissons grossièrement pour faire en sorte que la pré-pâte soit absorbée par la farine. Ajoutons ensuite le reste de la Manitoba, la farine de seigle, l’eau, le miel (essayez d’ajouter du miel de châtaigne qui donnera au pain de mie un arôme merveilleux), le sel et l’huile. Pétrissons les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
3) Renversons la pâte sur le plan de travail fariné avec un peu de semoule de blé dur (qui aide à sécher les pâtes) ou de farine 00 et travaillons-la encore quelques instants pour former un cylindre que nous mettrons à lever, bien couvert, directement dans le moule à cake tapissé de papier cuisson.
4) Lorsque la pâte aura presque atteint le bord du moule (environ 4 à 6 heures, approximativement), allumons le four et réglons la température à 180*. Enfournez le pain de mie dans le four chaud, à mi-hauteur, pendant environ 30/35 minutes maximum. Une fois cuit, sortons-le immédiatement du four, retirons-le délicatement du moule et laissons-le refroidir debout, c’est-à-dire en le posant sur un des côtés courts, afin de laisser évaporer la chaleur sans qu’il ne se forme de condensation qui pourrait le rendre humide. Une fois froid, nous pourrons le couper et le déguster.
