Le pain de mie avec farine de seigle intégrale est une pâte levée très facile et savoureuse, adaptée à accompagner aussi bien le sucré que le salé. Il est très moelleux, parfumé; essayez de le napper de miel de châtaignier et de noix… c’est à se lécher les doigts. J’ai choisi le seigle car c’est une farine qui mérite toute notre attention tant pour les innombrables propriétés bénéfiques pour l’organisme, comme les sels minéraux, les vitamines, etc., que parce qu’elle est riche en fibres. Le seigle est une céréale très ancienne, dont les origines remontent à 3000 ans. Des grains de cette céréale, on obtient une farine avec laquelle on réalise un pain de couleur très sombre, avec un parfum et un goût intense mais agréable car aromatique. Avec le pain de mie de seigle, nous pourrons préparer de délicieux sandwichs ou de savoureuses tartines pour buffet.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 12/14 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 100 g Farine Manitoba
- 3 g Levure de bière fraîche
- 70 ml Eau
- 375 g Farine Manitoba
- 185 g Farine de seigle
- 350 ml Eau
- 11 g Sel fin
- 1 cuillère à café Miel millefleurs (ou sirop d'érable)
- 50 ml Huile de graines
- Pré-ferment levé
Préparation
1) Préparons le pré-ferment (aussi appelé « levain » et dans la procédure j’utiliserai les deux termes indifféremment). Dans un petit bol, dissoudre la levure de bière dans l’eau. Ajouter la farine manitoba tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle. Laisser lever, bien couvert, jusqu’à ce qu’il double de volume (cela peut prendre de 2 à 4 heures environ, selon la température ambiante).
2) Lorsque le pré-ferment aura doublé de volume, le transférer dans un grand saladier (ou dans le bol du pétrin) et ajouter la moitié de la farine manitoba et la moitié de l’eau prévue pour la pâte proprement dite. Pétrir grossièrement pour que le pré-ferment soit absorbé par la farine. Ajouter ensuite le reste de manitoba, la farine de seigle, l’eau, le miel (essayez d’ajouter le miel de châtaignier qui donnera au pain de mie un arôme merveilleux), le sel et l’huile. Pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
3) Renverser la pâte sur le plan de travail fariné avec un peu de semoule de blé dur (qui aide à sécher les pâtes) ou de farine 00 et la travailler encore quelques instants pour former un cylindre que nous laisserons lever, bien couvert, directement dans le moule à cake tapissé de papier cuisson.
4) Lorsque la pâte aura presque atteint le bord du moule (environ 4-6 heures, approximativement), allumer le four et régler la température à 180°. Enfourner le pain de mie dans le four chaud, à mi-hauteur, pendant environ 30/35 minutes maximum. Une fois cuit, le sortir immédiatement du four, le démouler délicatement et le laisser refroidir debout, c’est-à-dire en le posant sur un des côtés courts, de manière à laisser évaporer la chaleur sans qu’il ne se forme de condensation qui pourrait l’humidifier. Une fois froid, nous pourrons le couper et le déguster.
