Le pain de mie, dont je voudrais vous parler aujourd’hui, est un pain maison à la croûte croustillante et fine, avec un intérieur très moelleux et bien alvéolé, cuit dans un simple moule à cake, d’où son nom. C’est une recette extrêmement facile, à la portée de tous, qui donne une grande satisfaction en termes de rendu, de goût et de parfum de ce merveilleux levain. Nous pourrons l’utiliser pour créer de délicieux sandwichs, bruschettas ; ou le déguster au petit déjeuner avec du miel ou de la confiture. Il peut être réalisé soit avec du levain naturel soit avec de la levure de boulanger, et ci-dessous j’illustrerai les deux procédés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Portions: 10/12 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 Levain naturel prêt
- 200 g Farine Manitoba
- 200 g Semoule de blé dur remoulue
- 200 ml Eau
- 12 g Sel fin
- 3 g Levure de boulanger fraîche
- 150 g Farine Manitoba
- 70 ml Eau
Préparation
Procédure avec levain naturel. Les farines doivent toujours être tamisées avant de pétrir.
Dans le bol d’un pétrin, mettons le levain naturel déjà rafraîchi et vigoureux, la farine Manitoba, la semoule, le sel fin et l’eau. Pétrissons tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement amalgamés et que les farines soient complètement absorbées. La pâte sera ferme et compacte, pas molle.
Laissons reposer la boule de pâte, bien couverte, dans le bol du pétrin pendant 1 heure. De cette manière, le réseau glutineux se détendra et nous pourrons donner les plis à la pâte sans problème.
Faisons tomber délicatement la boule de pâte sur une table légèrement farinée, roulons-la vers nous jusqu’à obtenir une sorte de cylindre ; plaçons le cylindre à la verticale par rapport à nous et replions-le de nouveau (vers nous) pour obtenir de nouveau un bâton.
Prenons maintenant les deux extrémités du bâton et amenons-les vers le bas (c’est-à-dire sous le bâton).
Enfin, posons-le dans le moule, couvrons-le et laissons-le lever jusqu’à ce qu’il atteigne le bord du moule.
Ces étapes sont importantes car elles donneront structure et force à notre pain et c’est ce qui nous permettra d’avoir une mie alvéolée et moelleuse.
Quand le pain sera levé, allumons le four, réglons-le à la température maximale et laissons-le bien chauffer.
Enfournez-le, à mi-hauteur, dans le four déjà chaud. Après 20 minutes, abaissons la température à 180 degrés et laissons cuire le pain encore 10/15 minutes. Quand il sera prêt, doré et croustillant, éteignons et sortons-le du four. Avant de le trancher, il doit être laissé à tiédir… si vous parvenez à résister à la tentation car le parfum dans la maison sera irrésistible.
Procédure avec levure de boulanger. En gros, c’est la même que la précédente, seuls changent le type de levure et les temps de levée qui, avec ce dernier type, sont beaucoup plus rapides.
a) Préparons un levain en dissolvant la levure de boulanger fraîche dans l’eau. Ajoutons la farine Manitoba tamisée, mélangeons, couvrons et laissons lever jusqu’au doublement.
b) Transférons le levain doublé dans un bol pour le pétrir avec les autres ingrédients (les doses et les quantités des ingrédients pour la pâte proprement dite du pain de mie sont les mêmes prévues dans la section « Pâte », seul le levain sera utilisé à la place du levain naturel) et procédons, à partir de là, comme décrit pour la procédure avec levain naturel, y compris pour les plis et la cuisson.
