Avez-vous déjà essayé le pain de seigle ? Si vous aimez les saveurs rustiques, pleines, alors vous devez absolument le goûter. C’est un pain qui peut accompagner le sucré et le salé sans problème. J’en avais entendu parler, mais je ne l’avais jamais mangé et j’étais curieuse d’expérimenter cette nouvelle saveur. J’ai acheté de la farine de seigle, je me suis bien documentée et j’ai essayé de faire le pain. L’expérience a bien réussi, car le pain de seigle est facile à réaliser, en fait il est plus facile que le pain fait avec du blé. Découvrons pourquoi. Commençons par dire qu’il n’a pas besoin de double levée ; en effet, une fois formé, il doit être mis à lever directement dans les moules choisis. La pâte a une consistance qui rappelle celle des gnocchis et n’a pas besoin d’être travaillée longtemps. À poids égal, le pain de seigle contient moins de calories que le pain de blé. Si vous voulez en savoir plus sur le seigle, vous pouvez jeter un œil à cet article ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 370 g seigle intégral
- 240 ml eau
- 10 g sel fin
- 100 g levain
- q.b. semoule de blé dur pour la table
Étapes
Pour réaliser notre pain de seigle, commençons par rafraîchir le levain naturel selon nos habitudes et attendons qu’il soit bien levé avant de procéder à la panification. Je conseille de préparer le pain le soir pour ensuite le cuire le matin ; de cette façon, il aura le temps de lever toute la nuit.
Dès que le levain naturel est prêt, mettons-le dans un grand saladier avec la farine, le sel et une partie de l’eau. Commençons à pétrir à la main (mais on peut aussi utiliser un pétrin) pour bien mélanger le levain à la farine. À ce stade, ajoutons lentement le reste de l’eau, jusqu’à obtenir une pâte très molle, humide, où tous les ingrédients sont parfaitement mélangés.
Transférons la pâte sur la table farinée avec un peu de semoule de blé dur et travaillons-la quelques minutes, en la roulant sur elle-même plusieurs fois, jusqu’à obtenir un boudin lisse et uniforme, que nous mettrons à lever directement, jusqu’au double, dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou huilé avec un peu d’huile de graines, pour que le pain de seigle, une fois cuit, puisse être démoulé sans problème.
Saupoudrons le boudin de très peu de semoule et reposons-le dans le moule. Lorsque la pâte a doublé de volume, allumons le four, réglons-le à la température maximale et attendons qu’elle soit atteinte.
Enfournons le pain et abaissons immédiatement la température à 200*, en le laissant cuire pendant 40 minutes. Après 40 minutes, abaissons encore à 180* et laissons-le cuire encore environ 15 minutes. Les temps de cuisson se réfèrent à mon four qui est à gaz. La caractéristique du pain de seigle est d’être moelleux, mais en même temps compact et sec.
Une fois cuit, sortons-le du four et laissons-le refroidir avant de le couper.
Bon appétit
