Aujourd’hui, nous parlons de pain et de brocolis sautés à la poêle, un plat de la tradition paysanne très, très simple mais pas moins savoureux que bien d’autres plus riches ou élaborés. C’est une recette de récupération délicieuse, à servir comme accompagnement ou plat unique pour le déjeuner ou le dîner. C’est une préparation qui peut également se faire avec des petits brocolis de Bari, les friarielli napolitains, le brocoli noir, etc.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1/2 kg brocolis déjà cuits
- 5 tranches pain rassis (environ 200 grammes de pain)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 piment
Étapes
Pour cette recette, nous pouvons utiliser des restes, qu’ils soient mijotés ou bouillis, de brocolis/cimes de rapa/friarielli napolitains (selon leur appellation dans les différentes régions d’Italie), petits brocolis de Bari, petits brocolis noirs.
Dans mon cas, j’ai utilisé des brocolis, que j’avais préparés de cette manière :
-Après avoir nettoyé et lavé les brocolis, je les ai mis à égoutter dans une passoire.
-J’ai fait revenir une gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et un petit piment laissé entier.
-J’ai enlevé l’ail doré et j’ai immédiatement ajouté les brocolis, en faisant attention aux éventuelles éclaboussures d’huile chaude.
-J’ai tout de suite couvert la casserole et après une dizaine de minutes, à cuisson à feu vif, j’ai ajouté une pincée de gros sel, retourné les brocolis avec une grande fourchette pour que le sel se répartisse uniformément et pour que les brocolis qui étaient au fond de la poêle remontent vers le haut.
-J’ai fermé avec le couvercle et j’ai laissé cuire à feu doux jusqu’à ce que les tiges et les feuilles soient très tendres, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le jus de cuisson, qui s’était formé, ne s’assèche pas trop (dans ce cas, il suffit d’ajouter un demi-verre d’eau).
Passons maintenant à la préparation du pain avec les brocolis sautés à la poêle.
Des brocolis que j’avais cuisinés comme décrit ci-dessus, il m’en restait environ 530 grammes (à l’origine, il y en avait presque un kilo et demi déjà nettoyés) plus une petite partie du jus de cuisson.
Tranchons le pain rassis (c’est mieux si le pain a quelques jours) et coupons les tranches en morceaux plus ou moins gros, selon les goûts.
Dans une poêle, faisons chauffer l’huile d’olive extra vierge; lorsqu’elle est chaude, ajoutons les morceaux de pain et faisons-les frire de tous les côtés, uniformément, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (3-5 minutes maximum).
À ce stade, ajoutons les brocolis et aussi le jus éventuellement restant et laissons-les s’imprégner pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant souvent, pour amalgamer le plus possible le pain aux brocolis.
Le pain avec les brocolis se sert chaud, mais je vous assure que même froid, c’est délicieux.
Bon appétit.
