Délicieusement moelleux et parfumés, les pains sucrés avec glaçage et éclats de pistaches rendront chaque moment de votre journée délicieux. Ils sont faits avec du levain naturel et ne contiennent pas de jaunes d’œufs. Mettez-les dans la boîte à lunch pour l’école ou le travail ; ce sera un plaisir de savourer leur moelleux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 12 Heures
- Portions: 12/15 pains
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g Levain
- 400 g Farine Manitoba
- 100 g Farine 0
- 210 ml Eau
- 75 g Sucre
- 3 g Sel fin
- 25 Beurre pommade
- 30 g blanc d'œuf (moyen)
- 50 g Sucre glace
- 40 g Éclats de pistaches
Préparation
Rafraîchissons le levain selon nos habitudes, en utilisant la même Manitoba que nous utiliserons dans la pâte. La Manitoba que j’ai utilisée a une force de 350W.
Prélevons la quantité de levain dont nous avons besoin et plaçons-la dans un robot pâtissier.
Ajoutons la moitié des farines tamisées ensemble et la moitié de l’eau. Pétrissons grossièrement pendant une minute, couvrons et laissons reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, sortons le beurre du frigo et coupons-le en morceaux. Il devra s’assouplir pour pouvoir être facilement travaillé avec une fourchette pour le rendre crémeux.Une fois le temps écoulé, ajoutons le reste des ingrédients (sauf le beurre) et pétrissons jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (c’est-à-dire qu’elle se détachera complètement des parois du bol, le laissant « propre ») et compacte.
À ce stade, ajoutons le beurre pommade petit à petit (sans en ajouter plus tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé) et travaillons la pâte juste ce qu’il faut. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever jusqu’au doublement de volume.Lorsque la pâte a levé, transférons-la sur un plan de travail ; à ce stade, la pâte ne sera pas collante.
Étendons-la en rectangle, délicatement, avec les mains et faisons les « pliages », en amenant chaque côté de notre rectangle (un à la fois) vers le centre de la pâte.
Répétons cette opération deux fois. C’est important pour obtenir un moelleux et une structure bien alvéolée que nous retrouverons dans nos délicieux pains.
Détachons des boules d’environ 50/70 grammes chacune, mettons-les dans des moules et plaçons-les sur une plaque.Couvrons et laissons lever jusqu’à ce que les pains atteignent le bord des moules.
Une fois la levée terminée, allumons le four à 160*.
En attendant, mettons environ 30 grammes de blanc d’œuf dans un bol. Ajoutons le sucre et mélangeons jusqu’à obtenir un mélange fluide mais pas liquide.Badigeonnons nos pains avec le glaçage et saupoudrons-les avec les éclats de pistaches.
Enfournez les pains à mi-hauteur, dans le four chaud, pendant environ 40/50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.Bon appétit
