Pour cuire les pancakes, j’utilise une poêle antiadhésive de 20 centimètres de diamètre et le nombre de pancakes que l’on peut obtenir varie d’un minimum de 10 à un maximum de 12, selon la taille que nous leur donnerons et la taille de la poêle que nous utiliserons.

Commençons par préparer le sirop de mandarines. Brossez sous l’eau courante la peau d’une mandarine.

Pressez le jus des mandarines et versez-le dans la casserole que vous utiliserez pour cuire le sirop. Ajoutez le sel, le sucre, le zeste de mandarine finement râpé et la fécule de pomme de terre déjà tamisée.

Mélangez tous les ingrédients avec un fouet en acier ou, à défaut, une fourchette, pour éviter la formation de grumeaux. Placez la casserole sur le plus petit brûleur, à feu doux, et faites cuire, en remuant très souvent, jusqu’à ce que le jus épaississe et atteigne la consistance classique d’un sirop (environ une dizaine de minutes).

Éteignez immédiatement et retirez la casserole du feu, car la chaleur résiduelle pourrait continuer la cuisson, rendant le sirop trop épais pour nos besoins (ou placez la casserole avec le sirop dans une casserole avec un peu d’eau froide pour aider à abaisser immédiatement la température) ; laissez refroidir complètement le sirop de mandarines à température ambiante sans le couvrir, pour éviter que de la condensation ne se forme et gâche le résultat final.

Occupons-nous de la préparation des pancakes sans gluten. Dans un grand bol, nous réunirons tous les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine sans gluten tamisée, le sucre, le sel, un peu de zeste de mandarine râpé, le bicarbonate de soude et la levure, et nous mélangeons pour les mélanger.

Dans un autre bol ou pichet, mettez les œufs entiers et le lait et mélangez avec une fourchette pour les amalgamer.

Versez le mélange liquide sur celui des ingrédients secs. Mélangez immédiatement et rapidement avec une fourchette ou un fouet, jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés. Nous devons obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Placez le poêlon antiadhésif sur le petit brûleur et faites-le chauffer à feu doux.

Lorsqu’il sera chaud, faites fondre un tout petit peu de beurre (une fine couche suffit, environ 3 grammes et c’est suffisant pour cuire et ne pas coller au poêlon deux pancakes à la fois).

Versez une petite louche de pâte (environ entre 60 et 80 grammes, pour une poêle de 20 centimètres de diamètre) dans la poêle et veillez à ce qu’elle recouvre tout le fond, en inclinant légèrement et délicatement le poêlon.

Dès qu’il sera possible de détacher le pancake de la poêle, après environ 30-40 secondes, retournez-le avec une spatule en bois et laissez-le cuire quelques secondes supplémentaires. Enfin, retirez-le et placez-le sur un plat de service.

Continuez à cuire les autres pancakes, en ajoutant une fine couche de beurre dans le poêlon chaque fois que ce sera nécessaire, jusqu’à finir la pâte.

Maintenant, nos pancakes sans gluten sont prêts à être arrosés du sirop de mandarines. J’espère qu’ils vous plairont.

Bon appétit.