Les paniers de pommes de terre farcis de petits pois sont de délicieux et esthétiques amuse-gueules à servir froids. Ils sont idéaux pour impressionner les invités avec un plat très chic, savoureux, sans gluten et très facile à réaliser. Les paniers de pommes de terre peuvent également être proposés comme accompagnement ou plat principal végétarien. Ils peuvent être préparés à l’avance et garnis au besoin, avec tout ce que l’imagination nous suggère, c’est-à-dire avec des champignons, de la saucisse, des poivrons, de la viande hachée, des mélanges de légumes, etc. Ils sont parfaits pour remplacer les fameux vol-au-vent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 paniers
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre rouges
- 50 g Beurre
- 3 Petits jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe Fromage râpé
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre
- 400 g Petits pois
- q.b. Oignon haché
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel fin
- q.b. Vin blanc sec
Outils
- 1 Douille étoile
Préparation
Faisons bouillir les pommes de terre avec la peau ; une fois cuites, épluchons-les et passons-les au presse-purée.
Transférons la purée de pommes de terre très chaude dans une casserole, ajoutons le beurre en morceaux et, avec l’aide d’une cuillère en bois, mélangeons continuellement et plaçons la petite casserole sur le plus petit feu à basse température.
Le beurre va fondre et se mélanger aux pommes de terre. Simultanément, nous ferons sécher la pâte de pommes de terre pendant environ 5 minutes, en mélangeant continuellement.
La pâte de pommes de terre est prête quand elle se détache des parois de la casserole, la laissant complètement propre (comme pour la pâte à choux) ; elle doit avoir une consistance ferme mais pas dure (comme on le voit dans la 2e photo, où la cuillère en bois se tient seule grâce à la consistance du mélange).
Laissons refroidir le mélange. Ce n’est que lorsqu’il sera froid que nous ajouterons les jaunes d’œufs (un à la fois, pour éviter de nous retrouver avec une pâte trop molle), le fromage râpé, la ciboulette hachée et le sel.
Mélangeons très bien et préparons une poche à douille avec une douille étoile ouverte (la taille des paniers dépend de vos besoins). Humidifions le fond d’une plaque de cuisson avec un peu d’eau pour maintenir le papier sulfurisé en place, pendant que nous formons nos paniers.
Allumons le four et réglons la température à 200*.
Formons d’abord les bases de nos paniers. À l’aide d’une cuillère à café, prélevons une noix de mélange que nous étalerons sur le papier sulfurisé et formons des cercles (sans trop aplatir) d’environ 5 cm de diamètre.
Ensuite, remplissons la poche à douille avec le reste du mélange de pommes de terre et commençons à former nos paniers de cette manière : le long des bords extérieurs de la base (que nous avons formée précédemment), superposons deux anneaux de pâte de pommes de terre, en laissant un trou au centre pour la garniture. La pâte de pommes de terre sera ferme et permettra d’être facilement travaillée, d’être ajustée même avec les mains, sans que les paniers ne se cassent.
Continuons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfournez les paniers à mi-hauteur, baissez la température à 180* et laissez-les cuire environ 20 minutes.
Éteignez et passez-les sous le gril pendant environ 5 minutes, en tournant continuellement la plaque de cuisson pour qu’ils dorent uniformément en surface. Sortir du four et laisser tiédir seulement une dizaine de minutes.
Pendant que les paniers cuisent, nous pouvons préparer la garniture. Dans une poêle antiadhésive, mettons de l’oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faisons revenir à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon soit flétri.
Ajoutons les petits pois, augmentons le feu et faisons revenir pendant environ une minute. Ajoutez le vin, faites évaporer l’alcool et ajustez le sel. Puis, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les petits pois deviennent tendres. Remplissons les paniers et servons-les chauds ou froids, accompagnés d’un bon vin blanc.
