Avec ces doses, nous pourrons préparer quatre gaufrettes pour paniers ou pour cigares

Pour réaliser les cigares, munissons-nous du manche d’une cuillère en bois ou du bâtonnet pour former les garganelli qui, en général, est fourni avec le set à gnocchis.

Pour créer les paniers, préparons 4 petits bols de 10 cm de diamètre, retournons-les et recouvrons-les de film alimentaire (photo 4), ce qui aidera ensuite à détacher les paniers facilement et sans les casser.

Râpons notre parmesan finement et divisons-le en 4 parts de 30 grammes chacune.

Cuisson à la poêle : mettons 30 gr. de parmesan dans la petite poêle antiadhésive (il n’est pas nécessaire de la chauffer avant ni de la graisser), couvrons toute la surface sans laisser d’espaces vides, aplatissons-le délicatement un peu avec les mains pour obtenir un cercle plat (photo 1).

Cette opération est fondamentale pour obtenir un panier parfait qui ne s’effondre pas dès qu’on le touche.

Allumons et faisons fondre le fromage sur le plus petit feu à flamme minimale ; cela prendra 5 minutes au total. Si nous souhaitons des gaufrettes plus croquantes, prolongeons la cuisson de quelques secondes seulement.

Dès que le fromage a fondu (photo 2), éteignons immédiatement, retirons la poêle des feux et attendons 2-3 minutes, juste le temps que la gaufrette refroidisse suffisamment pour pouvoir la détacher sans aucune difficulté, avec l’aide d’une spatule en bois (photo 3).

Maintenant, formons les paniers. Dès qu’il est possible de détacher la gaufrette de la poêle, posons-la immédiatement sur le petit bol retourné (photo 5), donnons-lui la forme, délicatement, avec les mains pour la faire adhérer. Recouvrons les gaufrettes, sans les détacher des petits bols et mettons-les au frigo pendant 5/10 minutes. De cette manière, les paniers de parmesan refroidiront et ne perdront pas leur forme. Une fois refroidis, nous pouvons les utiliser immédiatement ou les fermer dans un récipient sans les détacher des petits bols et les laisser au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Formons les cigares de parmesan. Mettons du papier sulfurisé sur une petite planche à découper et, en nous aidant du bâtonnet ou du manche de la cuillère en bois et du papier sulfurisé, roulons immédiatement la gaufrette autour du bâtonnet et faisons en sorte que la fermeture du cigare se situe en dessous (photo 6-7-8).

Si on souhaite aromatiser les gaufrettes, on peut procéder ainsi : mettons le parmesan dans un petit bol, ajoutons les épices et mélangeons ; puis, divisons en quatre portions.

Je vous assure qu’ils sont très faciles et si la première gaufrette devait se casser, parce que peut-être le parmesan n’a pas été bien pressé ou nous avons éteint trop tôt ou prolongé la cuisson, ne vous inquiétez pas, car vous pourrez les utiliser comme gaufrettes décoratives ou pour assaisonner des plats de pâtes. Ou bien, nous pouvons les déguster, pendant que nous préparons les autres, comme je le fais, même quand elles réussissent.

Cuisson au four. Si par contre nous devons en faire beaucoup, alors il vaut mieux utiliser le four. Préchauffons le four à 150° et sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, posons des petits tas de parmesan (aplatissons-les un peu avec les mains jusqu’à former un cercle plat), séparons-les, les uns des autres, d’environ deux doigts et laissons-les au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Sortons la plaque du four, attendons 2/3 minutes et puis détachons-les avec une spatule en bois.

L’idée en plus. Si nous avons à disposition une poêle plus petite que celle que j’ai indiquée, par exemple de 12 à 15 cm de diamètre, la quantité de parmesan peut rester de 30 grammes ou descendre jusqu’à 25 grammes au maximum par gaufrette.

Bon appétit