Dans ma région, les papaccelle au vinaigre sont préparées à cette période pour pouvoir les déguster à partir de Noël. Elles sont utilisées pour enrichir et caractériser la typique « insalata di rinforzo » de la table du réveillon, ou pour accompagner la viande de porc frite et les rôtis de viande ou de poisson. Les papaccelle napolitaines ne sont rien d’autre qu’un type de poivron plus petit, charnu, arrondi et au goût sucré. Elles sont également excellentes frites ou farcies. Voici la méthode de ma famille qui garantit la parfaite conservation de ce savoureux accompagnement.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 papaccelle
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 6 Papaccelle
- 1 L de vinaigre de vin rouge
Préparation
Il est fondamental que les petits poivrons ou les papaccelle napolitaines utilisées soient très frais, charnus et sans aucune meurtrissure, car le séjour dans le vinaigre les « cuira » en quelque sorte, c’est-à-dire qu’elles deviendront de plus en plus tendres au fil du temps. Je conseille donc de les consommer dans les trois/quatre mois pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
Il pourrait également être nécessaire d’ajouter plus de vinaigre que celui que j’ai indiqué, car cela dépendra de la taille des poivrons.
Lavez les papaccelle et séchez-les parfaitement. Il ne doit rester aucune trace d’humidité. La tige ne doit pas être retirée.
Entre-temps, versez le vinaigre de vin rouge dans une casserole et portez-le à ébullition.
Introduisez les papaccelle dans le récipient en verre (déjà stérilisé) avec délicatesse et sans les casser, mais en essayant de les coincer les unes entre les autres, là où c’est possible, pour éviter qu’elles ne remontent constamment à la surface. Un des trucs que j’utilise est de coincer la papaccella la plus superficielle sous le bord du col du pot; de cette façon, nous bloquerons également la remontée des autres poivrons. De plus, il existe dans le commerce des presseurs en plastique pour aliments qui peuvent être insérés, lorsque le mélange de vinaigre est froid, entre le couvercle et le bord du récipient.
Dès que le vinaigre commence à frémir, versez-le peu à peu sur les papaccelle et remplissez le récipient jusqu’au bord.
Laissez reposer les papaccelle sans couvrir le pot. Au fil du temps, le niveau de vinaigre baissera et nous le remplirons à nouveau, de temps en temps, avec le vinaigre restant et bouillant (attention), en veillant toujours à ce que les papaccelle les plus superficielles soient couvertes. Laissez passer une nuit entière, puis vous pourrez fermer hermétiquement le récipient et le ranger dans un endroit frais et sec. Elles peuvent être utilisées après environ 20 jours.
