Une crème douce et veloutée à base d’asperges qui enrobe des pappardelle aux œufs, voici la recette dont je voudrais vous parler aujourd’hui. Il s’agit d’un plat principal riche, très savoureux mais également léger, avec peu de graisses ajoutées. Les pappardelle à la crème d’asperges se préparent en moins d’une demi-heure, elles sont parfaites aussi comme plat du dimanche ou pour des occasions spéciales, grâce à son goût délicat et raffiné.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g asperges
- 200 g ricotta de vache (même sans lactose)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel fin
- q.s. poivre moulu
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 250 g pappardelle aux œufs
Préparation
Mettons à bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Pendant ce temps, lavons les asperges et en éliminons la partie la plus dure et ligneuse.
Râpons le fromage, mélangeons-le à la ricotta avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangeons le tout pour amalgamer les ingrédients.
Dès que l’eau bout, ajoutons du gros sel, reprenons l’ébullition et ajoutons les asperges. Laissons-les cuire pendant 5 minutes, puis égouttons-les et faisons cuire les pappardelle dans la même eau.
Mettons de côté 8 asperges et mixons les autres avec la crème de ricotta, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutons un filet d’huile d’olive et ajustons le sel, si nécessaire.
Égouttons les pâtes al dente, sans jeter l’eau.
Assaisonnons les pappardelle avec la crème d’asperges, en ajoutant les autres asperges que nous avions mises de côté et coupées en petits morceaux.
Mélangeons bien le tout, en nous aidant à rendre la crème fluide et crémeuse avec un peu d’eau de cuisson. Terminons le plat avec un filet d’huile d’olive et un peu plus de fromage râpé.
Bon appétit.
