Préparation

• Nous lavons les artichauts, éliminons la pointe et les feuilles externes les plus dures. Nous coupons les tiges, éliminons la partie externe fibreuse et dure et les coupons en morceaux.
  Nous coupons les artichauts en deux, éliminons le foin interne (avec une cuillère) puis les tranchons finement avec un couteau à lame lisse bien aiguisé. Nous les mettons, au fur et à mesure que nous les coupons, dans un bol rempli d’eau et de jus de citron.

  Nous préparons la garniture. Égouttons les tranches d’artichaut et les morceaux de tige et mettons-les dans une passoire. Pendant ce temps, faisons blondir, à feu doux et dans 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail en chemise. Dès qu’elle est dorée, retirons-la et ajoutons les artichauts, augmentons le feu et faisons-les rissoler en remuant continuellement.
  Arrosons avec 1/2 tasse de vin blanc et laissons l’alcool s’évaporer.

  Ensuite, baissons le feu, ajoutons 1/2 verre d’eau, couvrons et laissons cuire environ 12/15 minutes ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres, mais non défaits.

  Pendant que les artichauts cuisent, faisons bouillir l’eau pour les pâtes. Lorsque les pappardelle sont très al dente (après environ 5 minutes), égouttons-les, conservons une louche d’eau de cuisson et ajoutons-les à la garniture d’artichauts. Remuons souvent et finissons la cuisson des pâtes dans la sauce (1-2 minutes maximum), en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire.
  Saupoudrons de persil haché, un tour de moulin de poivre frais ou de piment et servons.