La pâte à frire réalisée avec de la farine de pois chiches est une préparation sans gluten et sans œufs adaptée à tous. Elle est très rapide, facile et savoureuse, et est prête à l’emploi car elle n’a pas besoin de reposer. Nous pouvons l’utiliser pour créer des fritures savoureuses (anchois, calamars, légumes, etc.) à servir comme entrées, dans les buffets, pour une soirée entre amis, etc… La pâte se prépare en quelques minutes et il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau gazeuse.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 150 gr. environ
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g Farine de pois chiches
- 125 ml Eau (glacée)
Préparation
Dans un bol, tamisez la farine de pois chiches et ajoutez lentement l’eau jusqu’à obtenir une consistance très fluide, presque liquide.
Pour avoir des fritures croustillantes, la pâte doit être plutôt fluide, pas épaisse, car elle doit glisser facilement.
Si nous voulons des fritures à la consistance plus douce, il faudra 110 ml d’eau pour obtenir une pâte plus épaisse.
Pour frire : dans une petite casserole antiadhésive, mettons suffisamment d’huile et attendons qu’elle atteigne la température ; pendant ce temps, passons l’aliment à frire (assurez-vous qu’il soit bien sec) dans notre pâte, attendons que l’excès de pâte s’écoule et faisons frire le temps suffisant pour obtenir une délicieuse croûte.
Pour obtenir des fritures parfaites, utilisons une huile de graines qui résiste aux hautes températures (comme celle d’arachide) et assurons-nous qu’elle atteigne la température idéale avant de commencer à l’utiliser ; de plus, faisons frire quelques pièces à la fois, attendant toujours quelques secondes avant d’ajouter la pièce suivante pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop.
Salez et servez immédiatement nos fritures. Les fleurs de courgette et les feuilles de sauge (sur la photo) ont été passées rapidement dans la pâte puis dans l’huile bouillante pendant quelques secondes.
Quelques astuces simples et faciles pour vérifier que l’huile est à température:
1) Ajoutez une miette de pain à l’huile bouillante et si elle commence immédiatement à frire, alors l’huile est à la bonne température.
2) Trempez dans l’huile bouillante le manche en bois d’une louche ou un long cure-dent ; si des bulles se forment immédiatement autour, alors l’huile est prête à être utilisée.
