Faire des pâtes fraîches à la maison est facile, voire très facile et procure de grandes satisfactions. Aujourd’hui, nous parlerons des pâtes fraîches aux œufs réalisées avec uniquement de la semoule de blé dur remoulue. Nous pourrons créer toutes les formes de pâtes que nous souhaitons, longues, courtes, farcies, feuilles pour lasagnes et cannellonis, etc. Le goût des pâtes de semoule de blé dur est délicieux, plein et se marie avec tous les types de sauces et de condiments, qu’ils soient à base de viande, de poisson ou de légumes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 800 grammes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 5 œufs moyens entiers
- 1 g sel fin
- q.s. eau à température ambiante (seulement si nécessaire)
Étapes
Sur la table de travail, mettez la semoule et la pincée de sel fin, créez un trou au centre et ajoutez les œufs entiers.
J’ai utilisé 1 œuf pour chaque 100 g de semoule, mais ce n’est pas toujours le cas, car cela dépend de la taille des œufs, il peut donc être nécessaire d’en ajouter un de moins ou de plus (si la pâte est trop dure).
Avec une fourchette, commencez à ramener un peu de semoule vers le centre du trou et mélangez-la avec les œufs.
À ce stade, pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte douce, lisse, qui ne colle pas aux mains. Laissez-la reposer sous un bol, ou sous un chiffon humide en coton (sans odeurs de détergent), ou encore enveloppée dans du film plastique, pour éviter que la surface ne sèche.
Après une heure, reprenez la pâte et formez les types de pâtes que vous souhaitez, longues ou courtes : tagliolini, tagliatelles, fettucine, maltagliati, feuilles pour lasagne ou pour cannelloni ; ou encore orecchiette, cavatelli (ma propre interprétation réalisée avec des pâtes aux œufs), etc…
L’idée en plus pour le séchage. Si nous avons préparé trop de pâte ou si nous voulons la consommer plus tard, nous pouvons la faire sécher.
Je vais vous proposer deux alternatives ci-dessous
1) Séchage des pâtes. Il suffit de placer les pâtes que nous avons déjà formées sur des torchons de cuisine, sans odeurs de détergents ou adoucissants, saupoudrés d’abondante semoule de blé dur (en les espaçant bien) et de les laisser sécher pendant 12 à 24 heures maximum, en les retournant après 6 heures ou après 12 heures, en couvrant les pâtes avec des torchons ou des voiles légers. Les torchons en coton absorbent l’humidité que les pâtes libèrent au fur et à mesure qu’elles sèchent.
2) Séchage des feuilles. Après avoir étalé les feuilles, saupoudrez les torchons de semoule, posez les feuilles et laissez-les sécher pendant seulement une heure, en les retournant après une demi-heure.
Après une heure, nous pourrons donner aux feuilles la forme que nous désirons. De cette façon, il sera beaucoup plus facile de découper et de former des feuilles pour lasagnes et cannellonis, tagliatelles, tagliolini, pappardelles, malfatti, quadrucci, et ainsi de suite.
Une fois cela fait, replacez les pâtes formées sur les torchons, en les espaçant bien, pour permettre un séchage uniforme, couvrez-les avec un autre torchon ou un voile léger et laissez-les sécher également pendant 12 ou 24 heures, selon nos besoins. Les pâtes parfaitement séchées peuvent être conservées dans des sacs alimentaires pendant un maximum de deux ou trois jours dans un endroit frais et sec.
