Préparation

• Faisons bouillir de l’eau dans une petite casserole.

  Séparons les feuilles des tiges de céleri, en éliminant également les pédoncules. Lavons-les et plongeons-les dans l’eau bouillante déjà salée.

  Laissons-les blanchir pendant environ 2 minutes, puis égouttons-les parfaitement et mettons-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et maintenir la couleur vive.

  Égouttons les feuilles de céleri de l’eau froide et pressons-les bien. Hachons-les grossièrement, transférons-les dans un mixeur avec la farine 00 et mélangeons ensemble.

  Ensuite, mélangeons ensemble la semoule et la farine 00 aromatisée, versons le mélange sur un plan de travail, faisons un trou au centre et mettons-y les œufs.

  Avec une fourchette, battons légèrement les œufs et, en même temps, incorporons de plus en plus le mélange, jusqu’à ce que les œufs soient presque totalement absorbés. Si la pâte est encore trop dure, car les œufs peuvent être petits, nous pouvons ajouter une cuillère à café d’eau froide pour rendre le pâton plus facile à travailler.

  Pétrissons pendant une dizaine de minutes pour obtenir un pâton lisse et compact qui ne colle plus aux mains. Couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.

  Après le repos, reprenons le pâton, séparons des morceaux de poids égal et étendons-les, à la main ou avec la machine, pour former tous les types de pâtes que nous souhaitons.

  Selon l’épaisseur que nous donnerons aux feuilles, la cuisson des pâtes peut varier d’un minimum de 1 minute à un maximum de 5 minutes. De plus, les pâtes fraîches laissées à sécher auront un temps de cuisson plus long. Je recommande toujours de goûter pour vérifier la consistance et les temps de cuisson les plus adaptés à nos goûts ou besoins.