J’aime beaucoup réaliser de mes propres mains les pâtes fraîches, qu’elles soient simples ou farcies, avec ou sans œufs (comme dans ce cas), en utilisant divers types de farines : de blé tendre, de blé dur, d’épeautre, de grain brûlé et ainsi de suite. Aujourd’hui, nous parlons de pâtes fraîches de blé tendre intégral, très faciles à préparer et avec lesquelles il est possible de réaliser divers formats de pâtes courtes ou longues, feuilles pour lasagnes ou cannellonis, adaptés à tous les types de sauces et condiments. Le goût des pâtes intégrales est plus rustique que celui des pâtes réalisées avec des farines blanches raffinées. N’oublions pas, en outre, qu’elles ne sont pas seulement bonnes, mais aussi plus saines. Voyons comment préparer la pâte de base de nos pâtes fraîches de blé tendre intégral.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Minutes
- Portions: 5
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 260 g farine intégrale de blé tendre
- 140 ml eau
- q.s. semoule de blé dur (pour la table)
Étapes
Il n’est pas nécessaire de tamiser la farine intégrale avant de l’utiliser.
Nous pouvons travailler directement sur un plan de travail ou d’abord dans un bol, puis continuer sur une table de travail; à vous de choisir ce qui est le plus pratique. Je préfère travailler les pâtes d’abord dans un bol, puis passer sur le plan de travail.
Dans un grand bol, versez la farine, faites un puits au centre et versez plus de la moitié de l’eau.
Ne la versez pas entièrement, car les farines absorbent les liquides différemment en fonction de l’humidité et de la température ambiante. Cela signifie qu’il pourrait en falloir un peu moins ou un peu plus que l’eau indiquée (qui est la quantité absorbée hier, lors d’une journée chaude, sèche et ventilée).
Commencez à pétrir et au fur et à mesure que la farine absorbe l’eau, ajoutez-en un peu plus, jusqu’à obtenir une pâte souple (pas molle, attention) et facile à travailler.
Transférez-la sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule de blé dur (qui aide à sécher l’humidité excessive des pâtes) et pétrissez-la assez vigoureusement pendant environ 5 minutes. Puis remettez-la dans le bol, scellez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer environ une heure. Même 30 minutes de repos suffiraient; moi, je la laisse reposer pendant une heure.
Après le temps de repos, durant lequel le réseau glutineux se sera détendu, la pâte sera prête à être façonnée, en la saupoudrant de temps en temps de semoule de blé dur pour la garder séparée et faciliter l’absorption de l’humidité et, par conséquent, le séchage, qu’il soit rapide ou non.
Les pâtes fraîches de blé tendre intégral peuvent être cuites immédiatement, ou laissées à sécher à l’air libre (pendant une heure ou plus, selon les besoins ou les recettes que nous avons l’intention de préparer) sur du bois ou sur des torchons de cuisine sans odeurs de détergents.
Les temps de cuisson varient selon qu’il s’agit de pâtes laissées à sécher ou non.
Avec ce type de pâte, au fil du temps, j’ai réalisé des feuilles pour lasagnes et cannelloni, maltagliati, tagliatelles, pappardelles, gnocchetti, fusilli longs et carrés pour bouillon.
Les pâtes fraîches, qu’il s’agisse uniquement de la pâte ou de pâtes déjà formées, peuvent être conservées au réfrigérateur pour un jour seulement, enveloppées dans un torchon de cuisine et fermées dans un sac alimentaire.
