Aujourd’hui, je vous propose des pâtes froides complètement végétariennes enrichies de brocoli romanesco et de beaucoup d’autres légumes. Il s’agit d’une salade de pâtes courtes très colorée et savoureuse, préparée avec des ingrédients que j’avais déjà dans le frigo. Les salades de pâtes sont très pratiques, car elles peuvent être préparées à l’avance, parfaites pour le déjeuner et le dîner ou comme repas à emporter pour déguster au travail ou pendant le temps libre. Cette délicieuse préparation peut également être réalisée avec des pâtes ou du riz complet, ou des pâtes sans gluten.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g brocoli romanesco
- 250 g pâtes courtes
- 20 olives vertes et noires dénoyautées
- 6 tomates séchées réhydratées
- 10 tomates cerises
- q.b. légumes sous-vinaigre (optionnels)
- q.b. oignon rouge de Tropea finement tranché
- 1 carotte
- 1 tige céleri (coupé en petits morceaux)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
Étapes
Pour préparer les pâtes froides, commençons par cuire brièvement le brocoli romanesco.
Retirons les éventuelles parties abîmées, réduisons-le en fleurettes (en coupant les plus grandes parties).
Portons à ébullition de l’eau avec une cuillère à café rase de gros sel.
Dès que l’eau bout, ajoutons les fleurettes de brocoli romanesco, couvrons, laissons reprendre l’ébullition et faisons cuire le brocoli à pleine ébullition pendant 5-7 minutes maximum pour éviter qu’il ne devienne trop mou ou écrasé.
Égouttons immédiatement et soigneusement le brocoli, transférons-le dans un saladier.
Pendant que nous faisons cuire le brocoli, portons à ébullition, dans une autre casserole, l’eau déjà salée pour cuire les pâtes.
Les pâtes doivent être cuites seulement pour la moitié du temps indiqué sur le paquet ; de cette manière, nous serons sûrs qu’elles garderont la consistance adéquate, sans devenir collantes et molles, jusqu’au moment de les manger.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttons-les parfaitement et ajoutons-les au brocoli romanesco et assaisonnons le tout avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour éviter que les pâtes ne forment un bloc unique.
Laissons refroidir le tout pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, puis nous pourrons ajouter tous les autres ingrédients, coupés en morceaux plus ou moins petits.
Assaisonnons avec un peu plus de sel fin, d’huile d’olive extra vierge, mélangeons bien, couvrons et laissons assaisonner soit à température ambiante soit au frigo, bien couvert, jusqu’au moment de servir.
Pour donner une touche de fraîcheur supplémentaire, remplacez les légumes sous-vinaigre par du zeste de citron (sans la partie blanche interne) râpé très finement, ajouté avec les autres ingrédients de notre salade de pâtes.
