Pour préparer les pâtes froides avec maquereau et fèves, commençons par porter à ébullition l’eau dans laquelle nous allons cuire les pâtes courtes (vous pouvez utiliser tous les formats courts, avec et sans gluten, que vous aimez ou qui vous restent dans le placard).

Pour éviter de se retrouver avec des pâtes à la texture pâteuse, il est bon de les cuire très, très al dente. Dans mon cas, par exemple, j’ai cuit les farfalle sans gluten pendant 6 minutes exactes (sur 9 minutes), à partir de la reprise de l’ébullition après avoir plongé les pâtes.

Salons l’eau de cuisson des pâtes juste assez sans exagérer, car nous pourrons de toute façon ajuster le sel de la préparation à un moment ultérieur.

Mettez à tremper dans de l’eau bouillante les tomates séchées pendant environ dix minutes (pour gagner du temps et du gaz/électricité, nous pouvons faire tremper les tomates séchées dans la même eau que celle destinée à la cuisson des pâtes, en les retirant juste avant d’ajouter le format de pâtes choisi). Après les avoir fait tremper, coupez-les en lanières ou en morceaux.

Égouttons parfaitement le maquereau de son huile de conservation.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en dés. Faites cette opération dans une assiette large et plate; de cette façon, nous récupérerons l’eau de végétation des tomates cerises qui servira ensuite comme assaisonnement pour donner un goût supplémentaire aux pâtes.

Après avoir épluché les fèves fraîches, mettez-en une poignée de côté (nous les ajouterons au plat fini pour donner une agréable note de croquant) et mixez le reste pendant quelques secondes avec 3-4 cuillères à soupe d’eau froide. Nous devrons obtenir une purée lisse, dense (ni dure ni liquide) et homogène que nous rendrons plus fluide par la suite, en l’ajoutant aux pâtes et aux autres ingrédients, y compris l’huile d’olive extra vierge.

Hachez très finement un peu d’oignon rouge (de préférence de Tropea); il n’en faut pas beaucoup car il doit accompagner les saveurs des autres ingrédients sans les couvrir.

Dès que les pâtes sont prêtes, égouttons-les très bien et transférons-les dans un grand saladier.

Ajoutons immédiatement les dés de tomates cerises fraîches et leur eau, les tomates séchées, l’oignon, le maquereau, les fèves fraîches laissées entières, une pincée de piment en poudre ou frais, si vous aimez, et la crème de fèves. Assaisonnez avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge, mélangez immédiatement pour tout amalgamer, couvrez avec un couvercle ou une assiette, en laissant une ouverture qui évitera la formation de condensation et laissez refroidir complètement à température ambiante (vous pourrez ensuite éventuellement transférer le saladier bien couvert au réfrigérateur).

Les pâtes froides avec fèves et maquereau sont prêtes.

Bon appétit