Qui a dit que les pâtes au four devaient nécessairement être lourdes, caloriques? Les penne rigate au four avec provola et potiron ont un goût délicat et les seules graisses présentes dans ce plat sont celles du fromage et du beurre. Le potiron, dans cette recette, est cuit à la vapeur pour en conserver intacts les propriétés organoleptiques, les sels minéraux, les vitamines, etc. C’est le plat végétarien idéal pour un repas important, non seulement parce qu’il n’est pas lourd, mais aussi parce qu’il est délicieux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g Penne rigate
- 200 g Provola fumée
- 30 g Fromage à râper
- 250 g Potiron
- 400 ml Lait
- 20 g Beurre
- 20 g Farine 00
- q.b. Sel fin
- q.b. Noix de muscade
- q.b. Poivre moulu
Préparation
Lavez et coupez le potiron en dés. Placez-le dans un panier pour la cuisson à la vapeur (à défaut, un grand tamis placé sur une casserole haute avec de l’eau en ébullition en dessous sans toucher le potiron fera l’affaire) et laissez-le s’attendrir.
Retirez le potiron de la casserole mais laissez-le dans le panier pour qu’il perde un peu plus de liquide de végétation et, en utilisant l’eau déjà en ébullition, faites cuire les pâtes, salez et faites cuire les penne rigate pour la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Ensuite, égouttez-les parfaitement.
Préparons la béchamel. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Quand il sera complètement fondu, ajoutez d’un seul coup toute la farine (préalablement tamisée).Mélangez immédiatement (avec un fouet en acier ou une cuillère en bois) pour l’incorporer au beurre, pendant environ 30 secondes, jusqu’à former une sorte de crème. Ajoutez enfin tout le lait froid, le sel, le poivre moulu et la noix de muscade et continuez à mélanger jusqu’à ce que la béchamel commence à s’épaissir. Éteignez aussitôt et retirez-la du feu. Faites cuire la béchamel toujours à feu doux, pour éviter qu’elle ne colle à la casserole ou brûle.
Râpez le fromage et coupez la provola en petits morceaux.
Allumez le four et portez-le à 200*.
Graisser le fond d’un plat avec trois cuillères de béchamel.Faites une première couche de pâtes et, à suivre, une de potiron, provola, fromage râpé, un peu de béchamel et ainsi de suite, jusqu’à terminer tous les ingrédients. Faites cuire les pâtes au four pendant environ 20 minutes, en terminant par le grill pour permettre la création de la croûte qui rendra ce plat, au goût délicat, encore plus appétissant.
