Le pesto à l’ail des ours est une crème très parfumée, très savoureuse, facile et rapide à réaliser, idéale pour accompagner des plats à base de viande ou de poisson, qu’ils soient blancs, frits ou rôtis, et pour assaisonner les pâtes. L’ail des ours est une plante aromatique comestible qui pousse spontanément dans les bois et les endroits humides, de mars à juin (mais il est possible de le cultiver en pot sur les balcons, en achetant les plantules ou les graines dans les magasins spécialisés) et il est le parent sauvage de l’ail commun. Il a une saveur plus délicate qui rappelle la ciboulette et est plus digeste que l’ail commun. Toutes ses parties sont comestibles, tige, feuilles, bulbes, fleurs, à utiliser pour préparer des décoctions, infusions, huiles aromatisées ou pour assaisonner fromages, quiches, salades, omelettes, pâtes, riz, etc. L’ail des ours est une plante très polyvalente, pas seulement en cuisine. En effet, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme, telles que l’action antifongique, antiseptique, antioxydante, diurétique, etc…
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 100 g feuilles d'ail des ours
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
Étapes
Pour préparer le pesto à l’ail des ours, commençons par bien laver les feuilles, en laissant les pédoncules attachés car ils sont également très aromatiques.
Tampons délicatement les feuilles d’ail des ours avec un torchon et transférons-les dans un mixeur ou dans le bol d’un mixeur plongeant.
Commencez à mixer, en ajoutant l’huile en filet au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la consistance désirée, c’est-à-dire plus rustique et grossière, où les feuilles ne sont pas complètement réduites en crème ou crémeuse.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel fin et voilà, le pesto à l’ail des ours est prêt à aromatiser et enrichir nos plats salés.
L’idée en plus. Ce que je vous ai décrit est la version de base du pesto de feuilles d’ail des ours, mais nous pouvons ajouter de la ricotta ou du fromage frais, du fromage parmesan râpé (qui aidera à rendre le pesto encore plus crémeux et à adoucir le goût assez piquant de l’ail des ours), des noix, des amandes ou des noisettes, des tomates séchées, des pignons de pin grillés, etc. pour le rendre encore plus savoureux.
Si nous souhaitons en préparer une plus grande quantité ou si le pesto préparé est resté, nous pouvons le conserver au réfrigérateur dans un bocal stérilisé bien fermé.
