Qui a dit que le chou ne se déguste que dans les soupes ou les potages ? Aujourd’hui, je vais vous parler d’une préparation maison très simple, qui nous permettra de déguster de manière différente et d’apprécier un légume qui n’est pas très aimé, surtout à cause de son odeur pénétrante. Je parle du pesto de chou aux pistaches, une sauce crémeuse au goût délicat et insoupçonné, prête à l’emploi. C’est une préparation végétarienne, très savoureuse, légère et très facile. Le pesto de chou aux pistaches peut être utilisé de nombreuses façons, car il est excellent sur des crostini, des bruschettas, pour assaisonner les pâtes ou pour accompagner viandes, crustacés et poissons; laissez libre cours à votre imagination pour créer des entrées, plats principaux, accompagnements ou hors-d’œuvre simples ou créatifs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-7
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g chou déjà nettoyé
- 2 cuillères fromage râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- 50 g pistaches non salées
- q.b. gros sel
Préparation
Lavez les feuilles de chou (celles qui sont les plus internes et tendent vers le jaune/blanc sont les plus douces) et retirez la nervure dure. Pesez-les et prélevez la quantité nécessaire.
Placez les feuilles nettoyées dans une casserole remplie d’eau, avec une pincée de gros sel et portez à ébullition. Faites cuire le chou à feu doux, jusqu’à ce que les feuilles soient cuites et tendres (environ 30 minutes en tout).
Égouttez bien les feuilles de chou cuites, passez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau. Mettez-les dans un mixeur (ou un blender) avec le fromage (un mélange de parmesan et de pecorino romano convient parfaitement), le poivre moulu et les pistaches (si vous utilisez des pistaches salées, faites attention à ne pas ajouter trop de sel au pesto). Commencez à mixer et versez l’huile peu à peu (1 cuillère devrait suffire), jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, mais pas liquide; ajustez le sel si nécessaire. Transvasez le pesto de chou dans un bocal propre, fermez-le bien et conservez-le au réfrigérateur. Le pesto de chou aux pistaches se conserve environ 3-4 jours maximum, bien fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
