Le pesto de persil est un assaisonnement très simple à réaliser, très savoureux, polyvalent et parfumé. Il s’adapte parfaitement pour assaisonner les pâtes et le riz, accompagner les viandes et les poissons grillés, les bouillis, les légumes crus ou frits; ou pour enrichir les plats d’un buffet salé, etc. Le pesto de persil peut être personnalisé selon vos besoins et vos goûts, en ajoutant du thon, des fruits secs ou du fromage pour l’enrichir et, en même temps, atténuer son amertume. Le pesto de persil dans sa version de base est complètement sans gluten et sans lactose. Voici ma recette de base; j’espère qu’elle vous plaira
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 25 g persil frais
- 15 g pignons de pin
- 1/2 cuillère vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 2 filets anchois à l'huile
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Mettons le bol et les lames du mixeur au congélateur pendant environ 20 minutes, pour éviter que le persil ne s’oxyde; de cette façon, le pesto gardera une belle couleur vive.
Entre-temps, lavons-le, détachons les tiges et gardons uniquement les feuilles que nous sécherons délicatement avec du papier absorbant.
Retirons le mixeur du congélateur et mettons dans le bol les anchois, les pignons, le vinaigre et commençons à mixer; enfin, ajoutons les feuilles de persil et l’huile, versée peu à peu. Mixons par intermittence, pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir un mélange fluide (si nécessaire, nous pouvons ajouter une autre cuillère d’huile).
Goûtons et salons selon nos goûts et nos besoins.
Comme je l’ai dit plus haut, je personnalise souvent mon pesto, en éliminant le vinaigre et en le remplaçant par une cuillère de pecorino qui, à mon avis, se marie bien avec le goût du persil. Si nous voulons donner un goût moins fort, moins prononcé à notre pesto, nous pouvons mettre du grana à la place du pecorino.
L’idée en plus. Nous pouvons remplacer les pignons par 20 gr. de pistaches non salées, d’amandes ou de noix.
Le pesto de persil peut être préparé à l’avance; dans ce cas, conservons-le au frigo, dans des bocaux en verre stérilisés et fermés hermétiquement.
Si vous désirez un pesto plus dense, plus épais (comme celui que l’on aperçoit sur les canapés dans la photo), il suffira d’une seule cuillère d’huile, versée lentement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Pour une version végétarienne ou végétalienne, nous pouvons omettre les anchois dans la préparation
