Pesto de roquette fait maison… quel parfum et quelle saveur. C’est très facile, rapide et peut être utilisé de nombreuses façons différentes. Nous pouvons assaisonner des pâtes, des bruschettas ou farcir des panettones gastronomiques, des piadines ; ou nous pouvons accompagner de la viande, du poisson, des légumes bouillis ou grillés. La roquette, surtout celle sauvage ou cultivée en pot (comme la mienne) a une saveur piquante et décidée, contrairement à celle vendue en sachet dans les supermarchés qui est un peu plus délicate. Nous pouvons également utiliser notre pesto crémeux de roquette fait maison comme condiment ou dressing pour des salades, des entrées. Personnalisons-le en fonction des recettes que nous préparerons, avec des amandes, des noisettes, des pignons, des câpres, des anchois à l’huile, etc. Le pesto de roquette fait maison peut être conservé au réfrigérateur, dans des bocaux en verre stérilisés bien fermés, pendant quelques jours.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 50 g roquette
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- q.b. fruits secs (facultatif)
- q.b. anchois à l'huile (facultatif)
- q.b. fromage râpé (facultatif)
Préparation
Plaçons au congélateur le bol et les lames du mixeur pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, lavons la roquette sous l’eau courante.
Égouttons-la bien, mettons-la dans le mixeur avec le sel, une cuillère à café de vinaigre de cidre (le vinaigre de cidre se marie très bien avec la note amère de la roquette) et mixons, pendant quelques secondes, en versant l’huile en filet, jusqu’à obtenir une crème dense et lisse. Si le pesto s’avère trop dense pour nos goûts ou besoins d’utilisation, nous pouvons ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Le pesto de roquette est prêt à être utilisé immédiatement.
L’idée en plus. Étendons le pesto de roquette sur des tranches de jambon cru pas trop minces, des copeaux de parmesan et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Enroulons les tranches de jambon, coupons-les en deux et servons-les piquées sur un bâtonnet pour brochettes, en les alternant avec des tomates cerises et des cubes de melon.
2* version
Ajoutons au pesto de roquette le fromage, des amandes, des noix ou des noisettes (qui atténuent l’amertume de la roquette). Nous obtiendrons un pesto délicieux, parfait pour assaisonner des bruschettas, des tartines.
