Les petites pizzas sucrées de Carnaval sont de doux délices de pâte levée frits et enrobés de sucre, réalisés avec la pâte à pizza restante. Ce sont des douceurs simples mais très, très gourmandes. Chez moi, on les préparait avec d’autres douceurs typiques de Carnaval, comme les bugnes et le sanguinaccio, mais aussi lors d’occasions spéciales, comme les anniversaires et les fêtes de prénom. Souvent, je les prépare spécialement pour le samedi soir ou pour le dessert du dimanche midi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15/18
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 125 ml eau
- 4 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 sachet vanilline
- q.s. huile de graines pour frire
- q.s. sucre en poudre pour saupoudrer
Outils
- 2 Saladiers
Préparation
Versez la moitié de l’eau à température ambiante dans un grand saladier et dissolvez-y la levure de boulanger.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement. Puis ajoutez le reste de l’eau, petit à petit (car toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière), le sel fin, une cuillère à café généreuse de sucre en poudre et la vanilline (ils sont facultatifs et je les ajoute seulement si je fais cette pâte spécifiquement sucrée pour les petites pizzas) et pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte douce et lisse.
Formez une boule, couvrez-la bien et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (les temps dépendent beaucoup de la température ambiante, dans mon cas, il a fallu environ 4 heures et demie).
Lorsque la pâte est levée, renversez-la délicatement sur une table de travail légèrement farinée et formez un boudin duquel vous couperez des boulettes d’environ 25/30 grammes chacune (lors de la friture, elles doubleront de volume). Arrondissez-les avec les mains pour obtenir de petites sphères et laissez-les lever pendant encore une heure, bien couvertes et espacées.
Après une heure, faites chauffer de l’huile de graines dans une petite poêle antiadhésive avec des bords hauts.
Dans un petit bol, mettez le sucre.
Lorsque l’huile est chaude, prenez une boulette et aplatissez-la avec les doigts, comme si vous vouliez lui donner la forme d’une petite pizza miniature, et plongez-la dans l’huile profonde. Retournez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée (une paire de minutes), sans les faire trop brunir, car elles deviendraient dures à l’extérieur. Continuez jusqu’à épuisement des boules de pâte.
Lorsque chaque petite pizza est prête, égouttez-la de l’huile, passez-la dans le sucre en poudre et disposez-la ensuite sur un plat de service.
Conseil: comme le sucre en poudre absorbe l’humidité, déjà après la troisième ou quatrième petite pizza, il sera saturé d’huile et ne collera plus à la surface du dessert. Pour cela, il est préférable de passer chaque petite pizza dans une cuillère à café de sucre que nous ajouterons au moment.
