Pour célébrer la Saint-Martin, qui tombe le 11 novembre, j’ai pensé préparer les petits biscuits aux noisettes, de délicieux petits gâteaux de dessert réalisés avec des noisettes et des blancs d’œufs. Ils sont très faciles, exquis, très parfumés, idéaux pour le café, le thé ou comme idée cadeau pour les fêtes de Noël qui approchent. La Saint-Martin était considérée comme la fête la plus importante pour les paysans qui la passaient à manger et à boire dans la joie, car à partir du 12 novembre débutait le « carême de la Saint-Martin », une période de pénitence et de jeûne qui précédait Noël. En automne, les activités agricoles liées à la terre se terminaient et, une fois le vin vieux terminé, on commençait à boire le vin « nouveau ». Dans ma région, il n’y a pas de recette typique pour la Saint-Martin, mais il y a un produit typique, les noisettes. Le territoire où je vis en est riche ; ce sont des fruits typiques de l’automne et les paysans de ces régions les mangent fraîches ou grillées, en les conservant avec soin pour pouvoir les déguster même lorsqu’elles ne sont plus de saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 petits biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 g Noisettes grillées
- 80 g Farine 00
- 2 Blancs d'œufs
- 60 g Sucre
- 1 pincée Sel fin
- q.s. Zeste d'orange
- 1 cuillère Sucre
Préparation
Mettons les blancs d’œufs et une pincée de sel fin dans un bol.
Commençons à les monter avec les fouets électriques. Dès qu’ils auront la consistance de la crème chantilly, ajoutons le sucre en poudre et continuons à les monter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et gonflés.
Pendant ce temps, mettons les noisettes grillées et une cuillère à soupe rase de sucre en poudre dans un robot de cuisine et broyons-les jusqu’à obtenir une poudre fine.
Le sucre empêche les noisettes de libérer trop d’huile.
Ajoutons la farine tamisée, le zeste râpé d’une orange aux noisettes broyées et mélangeons pour les amalgamer.
Ajoutons aux blancs d’œufs une cuillère à la fois du mélange de farine et de noisettes, en utilisant une spatule et en effectuant un mouvement délicat de bas en haut. Nous obtiendrons un mélange ferme et bien amalgamé.
Allumons le four à 200*.Avec l’aide d’une poche à douille avec embout étoile, formons nos petits biscuits que nous mettrons sur une plaque avec du papier cuisson. Nous pouvons aussi utiliser deux petites cuillères pour former nos petits biscuits.
Cuire les petits biscuits à mi-hauteur pendant environ 5/7 minutes au maximum.Sortons-les du four et laissons-les refroidir avant de les déguster. Le parfum que vous sentirez dans toute la maison sera irrésistible.
Les noisettes peuvent aussi être grillées dans le four domestique ; ici vous trouverez la description de la procédure très facile, à la portée de tous.Bon appétit
