Les petits gâteaux glacés fourrés à la marmelade d’oranges sont des douceurs très gourmandes qui fondent littéralement dans la bouche. Le glaçage très doux de chocolat noir enveloppe une pâte au cacao moelleuse, rehaussée d’une fine couche de marmelade d’oranges amères. Les petits gâteaux, grâce à leur petite taille, peuvent être réalisés pour une fête d’enfants, comme des douceurs finger food pour un buffet, pour accompagner la pause café ou pour organiser un tea-time raffiné et attrayant. Essayez-les aussi avec de la marmelade de framboises.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin
Ingrédients
- 190 g Beurre (très mou)
- 190 g Sucre
- q.b. Zeste d'agrumes
- 3 Œufs (moyens)
- 300 g Farine 00
- 40 g Cacao amer en poudre
- 1 sachet Levure chimique pour pâtisserie
- 70 ml jus d'orange (frais)
- 70 ml Lait
- 1 pincée Sel fin
- 1/4 cuillère à café Pâte de vanille
- q.b. Marmelade d'oranges amères
- 150 ml Lait
- 200 g Chocolat noir 60-69%
Préparation
1) Sortons le beurre du réfrigérateur, coupons-le en dés et laissons-le ramollir à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
2) Râpons le zeste de l’orange et du citron et pressons le jus de l’orange uniquement.
3) Dans un bol, mélangeons le beurre, le sucre et le zeste d’agrumes râpé et battons avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème.
4) Ajoutons les œufs entiers et, avec le fouet, incorporons-les au mélange de beurre et sucre.
5) Préchauffons le four à 170*.
6) Tamisons ensemble la farine, le cacao et la levure chimique et ajoutons-les à la crème de beurre et sucre. Ajoutons la vanille, le sel, le lait et le jus d’orange. Pétrissons le temps nécessaire pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Ne travaillons pas trop les pâtes à gâteaux, car nous risquons de les surchauffer, ce qui gâcherait le résultat final. Arrêtons le fouet dès que nous remarquons que les ingrédients sont parfaitement amalgamés.
7) Tapissons un moule rectangulaire de 25 x 20 cm de papier sulfurisé et versons le mélange. Égalisons avec le dos d’une cuillère et faisons cuire le gâteau à mi-hauteur pendant environ 30/35 minutes.
Pour vérifier si le gâteau est prêt, piquons-le avec un cure-dent qui doit ressortir parfaitement sec et propre. Sortons-le du four et laissons-le bien refroidir avant de le couper.
8) Ouvrons le gâteau en deux, en le coupant dans le sens de la longueur.
Étendons une couche fine de marmelade sur une moitié, puis recouvrons avec l’autre partie, en s’assurant qu’elles coïncident parfaitement. Maintenant, nous pouvons le découper en petits gâteaux carrés de la taille souhaitée.
9) Préparons le glaçage de chocolat noir. Dans une casserole, mettons le lait et le chocolat noir en morceaux et faisons-le fondre au bain-marie. Mélangeons avec un fouet en acier jusqu’à obtenir une crème dense, lisse et brillante.
10) Plaçons les petits gâteaux sur une grille posée, à son tour, sur un saladier. Espacer les petits gâteaux d’un doigt l’un de l’autre, versez le glaçage au chocolat sur les petits gâteaux, laissant l’excédent tomber dans le saladier en dessous. Laissez sécher le glaçage pendant au moins une heure. Maintenant, les petits gâteaux sont prêts à être dégustés. Complétez les petits gâteaux en les décorant avec des zestes d’orange confits, dont le procédé très facile est disponible au lien ci-dessous.
Zestes d’orange confits faciles et rapides
Une idée en plus. Nous pouvons aussi utiliser un moule carré d’environ 22 x 22 cm.
