Savoureux et délicieux, ce sont les petits pains sans gluten avec une cuisson à la poêle très facile et pratique. Ils sont parfaits pour accompagner des garnitures sucrées ou salées au petit-déjeuner ou lors d’un déjeuner rapide. Les petits pains ne contiennent ni lactose, ni protéines de lait, ni œufs, sont très moelleux et, grâce à la double levée et à la présence de pommes de terre dans la pâte, restent tendres même avec le temps. Avec les petits pains à la poêle sans gluten, nous pourrons également préparer de délicieuses entrées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 350 g farine sans gluten universelle
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 150 g purée de pommes de terre
- 200 ml eau
- 25 ml huile de graines
- 25 ml vin blanc sec
- 6 g sel fin
- q.b. huile de graines ou farine sans gluten pour les ustensiles
Étapes
Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Une fois cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Laissez refroidir la purée avant de l’ajouter à la pâte.
Dissolvez la levure de boulanger fraîche dans un grand bol, avec une cuillère d’eau prise des 200 millilitres prévus par cette recette.
Ajoutez le reste de l’eau, le vin (qui aromatisera nos petits pains) et l’huile (qui leur donnera une plus grande élasticité).
Mélangez bien, puis ajoutez la purée de pommes de terre, la farine et le sel fin.
Pétrissez directement dans le bol juste assez pour que tous les ingrédients soient complètement absorbés. La pâte sera molle mais ferme et compacte.
Façonnez la pâte en boule, transférez-la dans le bol, couvrez d’un film alimentaire et attendez qu’elle lève.
Une fois levée, transférez la pâte sur une planche bien farinée ou bien huilée.
La farine et l’huile, dans ce cas, nous aideront à mieux gérer ce type de pâte sans gluten qui, bien que ferme et compacte, a tendance à se casser car peu élastique et sans gluten. Grâce à ces précautions, nous éviterons tous ces problèmes.
Nous pouvons créer les petits pains de deux manières :
Commencez par recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
1- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (lui aussi bien fariné ou huilé) sans trop appuyer et avec délicatesse, sur une épaisseur d’un centimètre et découpez des cercles avec un emporte-pièce de 10 centimètres (ou plus grands, selon les besoins) ou un verre ou une tasse. Placez les cercles de pâte sur la plaque, couvrez de film alimentaire et laissez lever.
Répétez l’opération avec les restes de pâte et continuez à découper les cercles jusqu’à épuisement de la pâte.
2- Formez un boudin avec la pâte, dont vous détacherez des petites boules d’un même poids. Appuyez délicatement avec les mains sur chaque boule pour lui donner une forme sphérique, en gardant une épaisseur d’environ un demi-doigt. Laissez-les lever comme décrit ci-dessus.
Une fois les petits pains à nouveau levés, chauffez une poêle antiadhésive sur un feu moyen à haute température.
Une fois la poêle bien chaude, commencez à cuire deux ou trois petits pains à la fois, selon la taille de la poêle.
Couvrez immédiatement et laissez cuire au moins 5 minutes, puis retournez-les de l’autre côté, couvrez à nouveau et laissez cuire encore une minute.
Si nécessaire, baissez légèrement la flamme.
Transférez les petits pains prêts sur une planche ou une assiette. Ils sont prêts à être garnis et dégustés chauds ou froids.
