Préparation

• Rafraîchissons notre levain et laissons-le doubler de volume.

  Pendant ce temps, écalons les noix et passons-les au four chaud à 160° pendant 12/15 minutes, sur la grille la plus basse, pour les griller et enlever la peau externe. Hachons-les grossièrement ou, pour un goût plus délicat, réduisons-les en poudre avec un mixeur.

  Lorsque le levain aura doublé de volume, mettons-le dans le bol d’un pétrin ou dans un grand saladier, large et bas, avec les deux farines tamisées, les noix, le sel et 350 ml d’eau.

  Commençons à pétrir grossièrement; puis ajoutons le reste de l’eau petit à petit. Nous devons obtenir une pâte molle et facile à travailler.

  Renversons la pâte sur la table de travail et pétrissons jusqu’à ce que le pâton ne colle plus ni aux mains ni à la table.

  Formons une boule et laissons-la reposer sur la table de travail, déjà saupoudrée de farine 00 ou de semoule remoulue (que je préfère, car elle aide à sécher les pâtes) sous un récipient en forme de cloche, pendant une heure.

  Après une heure, étalons le pâton délicatement avec les mains, comme pour former un rectangle, et faisons-lui des pliures comme indiqué sur les photos.

  Divisons le boudin obtenu en 12 morceaux de 100 grammes chacun et, avec les mains, aplatissons-les délicatement sur la table et roulons-les ensuite sur eux-mêmes. Nous pouvons donner une forme sphérique ou cylindrique à nos petits pains, selon nos goûts et notre fantaisie du moment. Déposons-les enfin sur une plaque avec du papier sulfurisé, espacés de 2 doigts l’un de l’autre.

  Incisons la surface en croix et laissons-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, en les couvrant avec une autre plaque ou un torchon. Les temps de levée sont purement indicatifs, car la température ambiante et la force du levain feront la différence. Dans mon cas, la dernière levée a duré toute la nuit, environ 12 heures, car la température à la maison était assez basse.

  Lorsque les petits pains auront augmenté de volume, allumons le four à la température maximale et insérons à l’intérieur une petite casserole avec de l’eau déjà bouillante.

  Lorsque le four aura atteint la température, enfournons la plaque sur la grille centrale et retirons la casserole.

  Faisons cuire à la température maximale pendant les 5 premières minutes, puis baissons à 200° et poursuivons la cuisson pendant encore 20-25 minutes environ.

  Goûtez-les chauds avec du miel ou de la nutella; ou encore avec du salami ou de la mortadelle. Ils sont tout simplement fabuleux.

  Les petits pains complets aux noix au levain, une fois cuits et refroidis, peuvent être conservés au congélateur pour les avoir toujours à portée de main; ou nous pouvons les conserver quelques jours dans des sacs alimentaires.

  Si vous aimez le goût et le parfum de la farine complète, sur le blog, en plus de divers types de pain et petits pains, de galettes complètes, de pâtes fraîches, vous trouverez d’autres recettes sucrées et salées utilisant ce type de farine, comme le gâteau avec amaretti et ricotta, pain de mie complet, gâteau aux noix et chocolat et bien d’autres encore.