Les petits pains moelleux aux pommes de terre et à la semoule de blé dur peuvent être utilisés aussi bien pour des préparations sucrées que salées. Ils sont très moelleux, bons et aussi très faciles à réaliser. On peut les préparer pour un buffet, pour un dîner entre amis, comme goûter ou pour un pique-nique. La pâte de ces petits pains est si moelleuse et agréable à travailler qu’il n’est pas indispensable d’avoir un pétrin, mais on peut pétrir à la main dans un grand saladier. En plus d’être délicieux, les petits pains aux pommes de terre et à la semoule de blé dur ont aussi un autre atout, à savoir celui de rester moelleux pendant plusieurs jours. Dégustez-les garnis de légumes, avec des hamburgers; ou tartinés de Nutella, de confiture, etc…Les petits pains aux pommes de terre et à la semoule sont idéaux pour avoir toujours une réserve de pain à utiliser quand nécessaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g semoule de blé dur
- 50 g farine 0
- 3 g levure de boulanger fraîche
- 75 ml eau
- levain doublé
- 7 g sel fin
- 100 g semoule de blé dur
- 250 g farine 0
- 150 ml eau
- 130 g pommes de terre bouillies
Préparation
Faisons bouillir les pommes de terre (en général, une seule suffit), les éplucher, les passer et les laisser refroidir.
Entre-temps, préparons le levain en dissolvant dans un bol la levure de boulanger avec une cuillère d’eau, prise des 75 ml prévus. Ajoutons le mélange de farines déjà tamisées, l’eau restante et pétrissons pour obtenir une pâte molle.
Mettons-le à lever jusqu’au doublement, couvert d’un torchon de cuisine ou de film plastique alimentaire.
Quand le levain aura doublé de volume, nous l’ajouterons à la pâte des petits pains proprement dite.
Préparons la pâte
Dans un saladier ou dans un pétrin, mettons le levain, la purée de pommes de terre froide, le mélange de farines tamisées, le sel et l’eau (il pourrait en falloir un peu plus ou un peu moins, selon la température et l’humidité ambiantes; c’est pourquoi il faut l’ajouter peu à peu).
Pétrissons tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, moelleuse, puis couvrons-la parfaitement et laissons-la lever jusqu’au doublement.
Formons les petits pains
1) Quand la pâte sera bien gonflée, divisons-la en 8 morceaux d’environ 100 grammes chacun.
2) Écrasons légèrement chaque morceau et roulons-le du haut vers le bas (c’est-à-dire vers nous) ; nous obtiendrons un petit cylindre.
Si nous souhaitons des petits pains oblongs, laissons-les sous forme cylindrique, en allongeant légèrement et délicatement les extrémités.
Si nous voulons des petits pains ronds, nous ferons un passage supplémentaire : roulons le cylindre sur lui-même jusqu’à former une petite sphère, en scellant avec les doigts les plis de la fermeture.
Décorons éventuellement la surface des petits pains avec de petites incisions à notre goût, posons-les sur une plaque (en les espaçant d’au moins deux doigts) recouverte de papier sulfurisé et laissons-les lever jusqu’au doublement dans un four éteint et bien fermé.
Quand les petits pains seront bien levés, allumons le four et réglons la température à 170*.
Enfournez les petits pains, à mi-hauteur, dans le four chaud pour environ 20-25 minutes au maximum.
Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, surtout si la chaleur provient en même temps d’en haut et d’en bas.
Une fois cuits, sortons-les et laissons-les refroidir à température ambiante. Mettons-les ensuite dans des sachets alimentaires pour préserver davantage leur fraîcheur. Ils peuvent être congelés dès qu’ils deviennent froids.
Bon appétit
