Les petits pains moelleux aux pommes de terre et semoule de blé dur peuvent être utilisés pour des préparations sucrées ou salées. Ils sont très moelleux, délicieux et aussi très faciles à réaliser. Nous pouvons les préparer pour un buffet, pour un dîner entre amis, comme collation ou pour un pique-nique. La pâte de ces petits pains est si douce et agréable à travailler qu’il n’est pas indispensable de posséder un pétrin, mais on peut pétrir à la main dans un grand saladier. En plus d’être délicieux, les petits pains avec pommes de terre et semoule de blé dur ont aussi un autre atout, celui de rester moelleux plusieurs jours. Dégustez-les farcis de légumes, avec des hamburgers; ou encore tartinés de nutella, confiture, etc…Les petits pains avec pommes de terre et semoule sont idéaux pour avoir toujours une réserve de pain à utiliser à l’occasion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g semoule de blé dur remoulue
- 50 g farine 0
- 3 g levure de bière fraîche
- 75 ml eau
- levain doublé
- 7 g sel fin
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 250 g farine 0
- 150 ml eau
- 130 g pommes de terre cuites
Préparation
Faisons cuire les pommes de terre (généralement une suffit), épluchons-les, passons-les et laissons-les refroidir.
Entre-temps, préparons le levain en dissolvant dans un bol la levure de bière avec une cuillère à soupe d’eau, prise des 75 ml prévus. Ajoutons le mélange de farines déjà tamisées, l’eau restante et pétrissons pour obtenir une pâte molle.
Mettons-le à lever jusqu’au doublement, couvert d’une serviette de cuisine ou d’un film alimentaire transparent.
Quand le levain aura doublé de volume, nous l’ajouterons à la pâte des petits pains proprement dits.
Dans une soupière ou dans un pétrin, mettons le levain, la purée de pommes de terre froide, le mélange de farines tamisées, le sel et l’eau (il pourrait en falloir un peu plus ou moins, selon la température et l’humidité ambiante; c’est pourquoi il faut l’ajouter peu à peu.
Pétrissons tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, molle, puis couvrons-la parfaitement et laissons-la lever jusqu’au doublement.
Quand la pâte sera bien gonflée, divisons-la en 8 morceaux d’environ 100 grammes chacun.
Formons les petits pains
1) aplatissons légèrement chaque morceau et roulons-le de haut en bas (c’est-à-dire vers nous); nous obtiendrons un petit cylindre.
2) plaçons le cylindre à la verticale, avec la fermeture orientée vers nous et roulons-le de nouveau de haut en bas. Ces étapes servent à donner de la structure aux petits pains, les rendant encore plus moelleux.
Si nous souhaitons des petits pains allongés, laissons-les sous forme cylindrique, en allongeant légèrement et délicatement les extrémités.
Si, par contre, nous voulons des petits pains ronds, nous ferons un passage supplémentaire : roulons le cylindre sur lui-même jusqu’à former une petite sphère, en scellant avec les doigts les plis de la fermeture.
Décorons éventuellement la surface des petits pains avec de petites incisions au choix, posons-les sur une plaque (en les espaçant d’au moins deux doigts) recouverte de papier sulfurisé et laissons-les lever jusqu’au doublement dans le four éteint et bien fermé.
Quand les petits pains seront bien levés, allumons le four et réglons la température à 170*.
Enfournez les petits pains, à mi-hauteur, dans le four chaud pendant environ 20-25 minutes maximum. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, surtout si la chaleur provient simultanément du haut et du bas.
Une fois cuits, sortons-les et laissons-les refroidir à température ambiante. Mettons-les ensuite dans des sacs alimentaires pour préserver encore plus leur fraîcheur. Ils peuvent être congelés dès qu’ils deviennent froids.
