J’adore ces petits pains servis dans les buffets. On peut en déguster plusieurs, peut-être avec des garnitures différentes, sans se sentir coupable grâce à leur petite taille. J’ai essayé de les reproduire chez moi à ma manière. Cette recette ne contient ni œufs ni beurre et se prête à être utilisée aussi pour des préparations sucrées ou semi-sucrées. Ils peuvent être préparés à l’avance, même la veille, car ils ne perdent pas leur douceur caractéristique conférée par une faible quantité de levure de bière et par pas moins de 3 levées. Mais ne vous inquiétez pas, le procédé est très simple. Il faut juste être patient et vous obtiendrez un excellent résultat. Nous pouvons également les congeler crus ou après les avoir cuits, pour ensuite les utiliser au besoin.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Heures
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10/12 petits pains
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 100 g Farine 0
- 5 g Levure de bière fraîche
- 50 ml Eau
- 260 g Farine Manitoba
- 80 g Farine 0
- Pâte pré-fermentée
- 160 ml Eau
- 70 ml Huile de graines
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1 cuillère à café Miel millefiori
Préparation
Préparons le pré-ferment ou pâte pré-fermentée.
Dans un bol, tamisez la farine et émiettez-y bien la levure de bière. Ajoutez l’eau et mélangez pour obtenir une pâte bien amalgamée. Scellez le bol avec un film alimentaire et attendez qu’il double de volume.
Préparons la pâte des petits pains.
Dans un grand saladier, mettez la pâte pré-fermentée doublée, les deux farines bien tamisées et la moitié de l’eau prévue. Commencez à pétrir pour amalgamer la pâte pré-fermentée avec la farine.
Dès que la pâte pré-fermentée est absorbée, ajoutez le miel, le sel, l’huile, les éventuels arômes et l’eau, que vous verserez lentement. Pétrissez et ajoutez de l’eau seulement si vous le jugez nécessaire. La consistance finale de la pâte doit être souple, agréable à travailler, mais ni molle ni dure. Travaillez le mélange pendant une dizaine de minutes à la main (moins si vous utilisez un pétrin) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, dans laquelle tous les ingrédients sont bien amalgamés, comme on le voit sur la première photo. Laissez reposer pendant une heure. Ainsi, nous pourrons diviser la pâte en petits pains sans problème.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en petites boules de la taille et de la forme souhaitées. Formez vos petits pains en détachant de petits morceaux de poids égal (environ 35/50 grammes), roulez-les sur eux-mêmes avec la paume de la main, placez-les espacés d’environ deux doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Avant d’enfourner les petits pains, vous pouvez les badigeonner avec de l’eau, ou avec du blanc ou du jaune d’œuf légèrement battus et ajouter des graines de lin, de pavot, etc. Vous pouvez mettre les petits pains dans des caissettes en papier et les enfourner, pour les rendre encore plus pratiques à transporter ou décoratifs.
Quand ils sont bien levés, allumez le four et portez-le à 160*.
Enfournez-les à mi-hauteur pendant environ 30 minutes, en faisant attention à la cuisson, car chaque four a des temps et des températures de cuisson différents. Mon four est à gaz et ne cuit que par le bas, donc lorsque je remarque que la base des petits pains est dorée, j’en retire un et l’ouvre (même si la partie supérieure du petit pain ne semble pas dorée). Si l’intérieur est cuit, bien alvéolé, alors j’éteins le four et je les passe quelques minutes sous le gril pour dorer également la surface. Ensuite, je les retire et les laisse refroidir sur une grille. Une fois refroidis, je les garnis ou je les congèle.
