Envie de pizza? Aujourd’hui, nous parlons de pizza aux friarielli napolitains à levain naturel, dans la version végétarienne. C’est un levain moelleux, très facile, avec une pâte alvéolée et digeste, parfaite aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. En général, les friarielli napolitains sont associés aux saucisses, même sur la pizza; mais comme je n’avais ni saucisses ni provola, j’en ai fait une tout aussi savoureuse mais végétarienne. La procédure est très facile; l’important est de ne pas être pressé, surtout lorsque l’on a affaire au levain. Bonne pizza aux friarielli à tous. Si vous aimez les friarielli napolitains, vous pouvez essayer les croissants de pâte feuilletée farcis de friarielli, les beignets, ou les roulés de pizza aux friarielli et saucisses ou les roulés de pâte feuilletée à la robiola et friarielli napolitains.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 220 g farine type 1
- 145 ml eau
- 6 g sel fin
- 150 g levain
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. semoule de blé dur remoulue (pour saupoudrer sur le plan de travail)
- 600 g friarielli napolitains déjà nettoyés
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. gros sel
- 1 piment (facultatif)
Préparation
Rafraîchissons le levain selon nos habitudes, prélevons-en 150 grammes et laissons-le lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Lorsqu’il aura doublé de volume, préparons la farine et l’eau pour l’autolyse. Dans un grand bol d’un robot pâtissier, verser toute la farine et 55% de l’eau, soit, dans ce cas, 80 ml et les mélanger délicatement mais grossièrement (nous ne devons pas pétrir). Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon de cuisine et laisser reposer 20 minutes. Cette étape sert à améliorer nos pâtes, tant en termes de résultat que de saveur. Je ne m’étends pas sur les explications techniques, car il y a beaucoup d’articles sur Internet où cette technique est détaillée.
Après 20 minutes, ajouter le reste de l’eau, le levain, mettre le crochet et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au crochet (environ 5-7 minutes). Maintenant, nous pouvons ajouter le sel fin et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais très douce et collante (environ 10 minutes).
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant une heure.
Après une heure, saupoudrer le plan de travail d’un peu de semoule de blé dur. Retourner délicatement la pâte sur le plan de travail et lui donner un tour de plis comme sur les photos (elles proviennent d’une autre préparation mais le processus est le même).
Laisser la pâte sur le plan de travail fariné, la couvrir en cloche avec le bol et la laisser reposer encore une heure. Après une heure, donner de nouveau des plis à la pâte comme précédemment et, enfin, former une boule.
Verser très peu d’huile d’olive dans un grand saladier, y mettre la pâte, couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans mon cas, toute la nuit).
Préparons les friarielli napolitains. Lavons-les et laissons-les égoutter.
Dans une poêle, faire revenir une gousse d’ail et un piment avec de l’huile d’olive extra vierge. Dès que l’ail commence à crépiter dans l’huile, ajouter les friarielli, une pincée de gros sel, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter de tout liquide de cuisson éventuel et les laisser tiédir un peu.
Dès que la pâte à pizza est bien levée, huiler un moule antiadhésif et y étaler délicatement la pâte sans l’écraser, jusqu’à couvrir toute la surface du moule.
Laisser reposer une demi-heure. Ensuite, nous pourrons allumer le four à la température maximale. Lorsque le four est bien chaud, enfourner la pizza blanche à mi-hauteur pendant 7/10 minutes maximum (le temps de cuisson de la pizza se réfère à mon four à gaz, avec chaleur seulement par le bas). Quand la pizza est cuite, éteindre le four, la retirer, la garnir de friarielli napolitains et la remettre dans le four éteint pendant 5 minutes, le temps suffisant pour que tout s’imprègne de saveur.
La pizza aux friarielli napolitains à levain naturel est prête à être dégustée.
Bon appétit
