Avec ces doses, nous obtiendrons une pizza de polenta d’environ 500 grammes, avec une épaisseur de 1/2 centimètre, d’une consistance plus croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Dans le cas où la purée de tomate que nous utiliserons serait trop liquide, versons-la dans une casserole sans mettre le couvercle et, à feu doux sur le plus petit brûleur, laissons-la réduire jusqu’à obtenir une purée épaisse (cela prendra environ 10 minutes). Nous pourrons ensuite décider d’ajouter une pincée de sel fin et quelques feuilles de basilic pour la rendre encore plus savoureuse. Faisons attention à ce qu’elle ne brûle pas en la mélangeant souvent.

Préparons le moule de 24 centimètres de diamètre dans lequel nous verserons la polenta une fois cuite.

Graissons-le avec très peu d’huile d’olive extra vierge, ou de beurre; ou bien tapissons-le de papier sulfurisé. Pour maintenir le papier sulfurisé en place pendant que nous étalons la polenta, humidifions à la fois le moule et le côté du papier qui sera en contact avec le moule.

Coupons la mozzarella (ou un autre fromage à pâte filée) en fines tranches, ou en lanières ou en la déchirant à la main, comme cela nous est le plus pratique. Il serait préférable d’utiliser un fromage de la veille car il est plus sec.

Râpons le mélange de pecorino et parmesan et mettons-le de côté.

Lavez et tamponnez délicatement les feuilles de basilic (ça vous semblera étrange, mais, à ce jour, ma plante de basilic survit encore, belle et luxuriante).

Huilons légèrement une feuille de papier sulfurisé qui nous aidera à étaler la polenta dans le moule, sans nous brûler et en se détachant facilement ensuite, une fois l’opération terminée.

Maintenant, nous pouvons nous consacrer à la préparation de la polenta.

Versons l’eau dans une casserole, portons sur le brûleur moyen à feu moyen et, dès qu’elle sera tiède, versons la farine de maïs fioretto, le gros sel, baissons le feu et mélangeons jusqu’à obtenir la vraie polenta, c’est-à-dire un mélange fluide et en même temps soutenu, non liquide, dans lequel toute l’eau aura été absorbée et qui se détache des parois de la casserole.

Dès que la polenta aura atteint la bonne consistance, ajoutons une cuillère à soupe généreuse du mélange de fromages et mélangeons jusqu’à ce qu’il soit absorbé; puis, versons-la immédiatement, encore brûlante, dans le moule et, en faisant attention à ne pas nous brûler, étalons-la le plus possible, en posant dessus la feuille de papier sulfurisé huilée et en pressant doucement avec une louche, un pilon à viande ou la base d’une autre casserole, jusqu’à l’étaler complètement et atteindre les bords du moule; une fois cela fait, détachons la feuille de la surface de la polenta.

Allumons le four à 200° (il n’est pas nécessaire de l’allumer trop à l’avance, car il ne doit pas lever mais seulement se dessécher et cuire la purée de tomate présente sur la pizza de polenta).

Assaisonnons-la avec 2 ou 3 cuillères à soupe de purée de tomate, un peu plus de fromage râpé, une pincée de sel fin et un filet d’huile d’olive extra vierge et au four, dans la partie la plus basse.
Laissez-la sécher et se raffermir, jusqu’à obtenir une belle couleur jaune dorée (comme on le voit sur la photo) pendant environ 20/25 minutes au maximum, en faisant toutefois attention qu’elle ne brûle pas.

Lorsque la pizza de polenta sera bien dorée au fond et sur les bords (et que la purée sera cuite, bien sèche) éteignons le four, sortons-la et terminons avec la mozzarella, le basilic frais et encore un peu de fromage râpé.

Laissons tiédir quelques minutes, puis nous pourrons la couper en parts et la servir.

Bon appétit