Étapes

• Pour réaliser notre délicieuse pizza de printemps, nous aurons besoin d’une plaque ronde de 28-30 centimètres de diamètre maximum.

  Commençons par réaliser le pré-ferment (ou levain comme on veut) qui donnera à la pâte digestibilité, saveur et moelleux que nous retrouverons même le lendemain (si la pizza venait à rester).

  Émiettons la levure de bière fraîche dans un petit bol. Ajoutons l’eau à température ambiante et dissolvons-la avec une fourchette ou avec les doigts.

  Incorporons la farine 0 tamisée et mélangeons bien jusqu’à obtenir une pâte molle. Scellons le bol avec un film alimentaire et attendons qu’il lève, doublant son volume initial.

  Lorsque le levain aura doublé, transférons-le dans un saladier pour préparer la pâte proprement dite de la pizza.

  Incorporons la farine 0 tamisée et la farine de maïs fioretto et commençons à tout mélanger.

  Ajoutons lentement la moitié de l’eau (toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière, et il pourrait en falloir un peu plus ou un peu moins que ce que j’ai indiqué, donc il est conseillé de l’ajouter petit à petit, pour éviter de se retrouver avec des pâtes trop dures ou trop molles et ingérables) en continuant à mélanger avec les mains ou avec le crochet d’un pétrin.

  Quand nous remarquerons que le levain s’est dissout et s’est amalgamé avec les farines, incorporons le sel et l’eau restante, toujours un peu à la fois, jusqu’à obtenir une pâte molle mais facile à travailler, ni liquide ni dure.

  Continuons de pétrir dans le bol ; la pâte est prête quand elle se présentera élastique, lisse et ne collera plus aux mains (je conseille de la travailler dans le bol et non sur la table pour éviter d’ajouter plus de farine pour la rendre moins collante pendant la phase de pétrissage). À la main cela pourrait prendre de 5 à 10 minutes maximum.

  Scellons le bol et attendons que la pâte double de volume (les temps de levée dépendent de la température ambiante ; plus il fait froid, plus la pâte prendra de temps à lever et vice versa).

  Pendant que la pâte lève, nous pouvons nous occuper des tomates cerises, en les lavant, les séchant et les coupant en quartiers. Rangeons-les dans un bol jusqu’à leur utilisation, sans ajouter d’huile, de sel ou d’autres assaisonnements.

  Si nous utilisons de l’origan frais, lavons et séchons 10 petites feuilles.

  Quand elle sera bien levée, huilons la plaque choisie, renversons-y, délicatement la pâte et, toujours avec délicatesse, étalons-la jusqu’à couvrir toute la surface de la plaque. Incrustons dans la pâte (je vous en prie, avec délicatesse) les tomates coupées et frottons légèrement la surface de la pizza avec quelques feuilles d’origan frais ou séché. Mettons la plaque dans le four éteint et laissons lever pour la dernière fois, environ une heure (selon que l’environnement soit froid ou chaud).

  Après le temps écoulé, retirons la plaque du four et allumons-le, le portant à la température maximale.

  Entre-temps, assaisonnons la pizza seulement avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques grains de gros sel, sans exagérer car les anchois sont déjà très salés.

  Enfournons la pizza à mi-hauteur, dans le four chaud, pendant environ 10-12 minutes (cela dépendra de votre four et du mode de cuisson choisi, c’est-à-dire si statique, ventilé ou avec cuisson simultanée au-dessus et en dessous).

  Quand la base de la pizza sera dorée, éteignons et sortons-la, en l’assaisonnant avec des filets d’anchois bien égouttés de l’excès d’huile (la quantité dépendra de vos goûts) et des petites feuilles d’origan frais.

  Bon appétit